A Rússia, el xucrut es collia tradicionalment durant el període de tardor-hivern. El xucrut cruixent i aromàtic continua sent la reina de la taula festiva i quotidiana: senzill, sense additius, o xucrut amb pastanagues o remolatxa, elegant, amb cebes tallades fines i oli de gira-sol. I quants plats es poden fer amb xucrut! Es tracta de sopa de col, borscht ucraïnès, bigos polonesos, xucrut estofat txec amb carns fumades, pastissos i pastissos, i boletes, i boletes, i amanides, i molt, molt més.
Els beneficis i els danys del xucrut
Per què li agrada tant a la gent la col àcida? A més del seu meravellós sabor, el xucrut té una sèrie de propietats útils, cosa que el converteix no només en un convidat benvingut a la taula, sinó també en un metge. Des de temps antics, la xucrut ha estat valorada per la seva capacitat per enfortir la resistència del cos a diversos virus i refredats, cosa que es deu a l’alt contingut de xucrut (vitamina C).
A més, la col fermentada conté grans quantitats de B6 i B9 tan importants. A més, la xucrut conté una rara que afavoreix la regeneració dels teixits estomacals, és a dir, que té la propietat de prevenir i curar les úlceres estomacals i duodenals.
La xucrut també conté microelements necessaris per a la vida humana normal: es tracta de magnesi i iode, fòsfor i zinc, ferro i calci, entre d’altres. És una rica font de proteïnes i la piridoxina (vitamina B6) que conté aquest producte afavoreix la descomposició de les proteïnes, convertint la col en un producte fàcilment digerible. En combinació amb la vitamina B9 (àcid fòlic), la piridoxina ajuda a normalitzar els nivells de colesterol a la sang. I juntament amb la capacitat del xucrut per millorar el funcionament del sistema digestiu a causa del seu alt contingut en fibra, purificar la sang, normalitzar l’activitat del pàncrees, amb un contingut molt baix en midó i glucosa, això fa que el xucrut sigui un producte que no és només no perjudicial, sinó que també està indicat per a l'ús diari de persones amb diabetis mellitus.
A més, el xucrut és útil per a un altre trastorn endocrí: l’obesitat. El cas és que la col blanca conté una propietat coneguda per la seva propietat d’evitar la formació de dipòsits de greixos, bloquejant la degradació dels hidrats de carboni que entren al cos. Però aquesta substància, per desgràcia, no pot combatre els dipòsits grassos ja existents. A més, l’àcid hidroximalonic es destrueix durant el tractament tèrmic, de manera que el xucrut es consumeix millor cru per combatre l’excés de pes.
Tot i que el xucrut és indiscutiblement beneficiós per a la salut, utilitzeu-lo en grans quantitats per a persones que pateixen gastritis amb alta acidesa i úlceres gàstriques i duodenals durant els períodes d’exacerbació, per a dones embarassades i en període de lactància, així com per a pacients que han estat sotmesos a intervenció quirúrgica als òrgans de la cavitat abdominal, ja que el consum excessiu de xucrut provoca la fermentació intestinal, flatulència, acidesa i reflux.
Com cuinar el xucrut
La forma més senzilla de cuinar és que la col blanca tallada fina es col·loca en un recipient de vidre o esmalt, s’apila força i s’aboca amb aigua freda. Deixeu el recipient en un lloc càlid i fosc durant 3-4 dies. Després, el recipient amb col es pot posar a la nevera.
Per accelerar el procés de fermentació s’utilitza sal de taula. Ho fan així: tallar finament la col blanca, espolsar-la amb una mica de sal i fregar-la amb les mans. Després, es col·loca en un plat de vidre o esmaltat, s’aboca amb aigua freda i es deixa en un lloc fosc i càlid durant 1-2 dies. Cal recordar que, com molts altres productes, la col és millor no afegir sal que no pas sobrar, ja que els beneficis d’aquesta col seran qüestionables.
Què cuinar amb xucrut
Aquest plat triga molt a cuinar i, com més es cuina, més saborós es torna. Per preparar bigos en polonès, necessiteu xucrut fresc i proporcional al gust, bolets secs o frescos, carn fresca i fumada de diversos orígens, cebes, pastanagues i pasta de tomàquet, així com oli vegetal o llard de porc. Primer, escalfeu la mantega o el llard de porc en una caldera o estofat, estofeu la carn fresca tallada a trossos petits, afegiu-hi la carn fumada tallada a trossos petits, estofeu-la una mica, afegiu-hi la ceba i les pastanagues tallades a tires, la col fresca a rodanxes fines, els bolets trossejats. Podeu afegir una mica d’aigua al procés, si cal. Feu-ho coure fins que estigui suau, afegiu xucrut i pasta de tomàquet, sal, espècies, sucre al gust, barregeu bé, afegiu aigua si cal, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent, traieu la tapa de tant en tant i remeneu-hi, afegint-hi aigua, si cal. Cuini a foc lent de 2 a 12 hores.
Aquestes boletes són un plat tradicional de la cuina de l’Ural. Per preparar boletes, preneu una porció de la massa segons la vostra recepta preferida, xucrut i bolets. Sofregiu la col, barregeu-la amb bolets bullits o fregits, afegiu sal i espècies al gust. Les boletes es preparen de la manera habitual: esculpir i cuinar. Es poden fregir boles de massa crues, posar-les en una olla, abocar-hi una mica de brou i coure a foc lent al forn.
Agafem una porció de massa de llevat segons la vostra recepta preferida, la xucrut, que podeu fer a la meitat amb col fresca, opcionalment pasta de tomàquet, pastanagues, bolets. Mentre surt la massa, deixeu coure la col fresca fins que quedi tova (si es vol, amb pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut i bolets picats), afegiu-hi xucrut, si voleu, la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure fins que estigui tendre. Dividiu la massa en dues parts, una de les quals és una mica més gran que l’altra. Estirem la major part de la massa en una capa, la posem en un motlle, damunt del farciment, la cobrim amb la segona part de la massa, enrotllem-la en una capa, pessigem les vores amb una cua. O esculpim pastissos. Enfornem a una temperatura de 200 graus durant aproximadament mitja hora.
Per cuinar aquest plat, prenem xucrut a la meitat amb remolatxa fresca, pastanagues, cebes, patates, mongetes bullides, cansalada salada, pasta de tomàquet, oli vegetal i alls. Escalfeu l'oli en un calder, poseu-hi la ceba i les pastanagues tallades a tires, la col fresca, les patates tallades a daus, deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin mig cuites. Bullir o coure per separat les remolatxes a la pell. Afegiu xucrut al calder i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui suau i afegiu una mica d’aigua si cal. Afegiu les mongetes, ompliu els menjars preparats amb aigua calenta, poseu-los a ebullició i deixeu-los bullir durant uns 5 minuts. Peleu la remolatxa, fregueu-la amb un ratllador gruixut, afegiu-hi pasta de tomàquet, sal, espècies, sucre al gust. Afegiu aquesta barreja a la sopa de verdures bullint. Afegiu el llard de porc picat amb all i traieu-lo del foc. Deixeu que es prepari el borscht durant uns 10 minuts, però no podeu tapar-lo amb una tapa mentre el plat estigui calent, ja que el borscht sens dubte perdrà color.
