La bresa a l’estil de Montreal és un plat inusual que triga molt a preparar-se. La carn marinada té un sabor delicat i només es fon a la boca.
És necessari
- Per a 8 racions:
- - 4 fulles de llorer;
- - 2,5 kg de branca de vedella;
- - all 2 grans;
- - ceba.
- Per a salmorra:
- - 2 litres d’aigua;
- - 2 cullerades de sucre;
- - 6 cullerades de sal;
- - Llorer;
- - 2 clavells;
- - llavors de mostassa;
- - grans de pebre negre;
- - pebre vermell;
- - All.
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu la bresa en una olla, a aquests efectes és millor utilitzar plats de ceràmica i ompliu-la amb la salmorra preparada amb antelació. Per preparar-ho, barregeu aigua, sucre, sal i rectifiqueu-ho. Cobriu la carn amb un plat i col·loqueu-hi alguna cosa pesada a sobre.
Pas 2
Col·loqueu la carn en un lloc fresc durant 3 setmanes. Gireu la carn cada 2 dies.
Pas 3
Passat el temps, traieu la carn de la paella. Aboqueu aigua en un altre bol, poseu-hi ceba, llorer i all. Poseu a ebullició i poseu la carn marinada en un cassó. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 3 hores. Afegiu aigua a l’olla de tant en tant.
Pas 4
Talleu la branca acabada a rodanxes i serviu-la amb col estofada o patates bullides.
