El verat farcit és un plat sorprenentment tendre, sucós i aromàtic. El farciment d’ous, pastanagues i cogombres en vinagre confereix al peix un gust picant. Apte per a taules diàries i festives.
És necessari
- 1 verat,
- 2 ous,
- 2 pastanagues,
- 2 cogombres en vinagre,
- 25 grams de gelatina
- algunes espècies seques,
- una mica de sal
- una mica de pebre negre.
Instruccions
Pas 1
Rentem el peix, el tallem en dos filets, traiem els ossos.
Pas 2
Bulliu les pastanagues, després tres grosses.
Pas 3
Talleu els cogombres en vinagre a rodanxes.
Pas 4
Peleu els ous bullits, tallats a cercles.
Pas 5
Col·loqueu la pel·lícula sobre una taula de tallar seca, sobre la qual posem la primera part del filet. Salpebreu al gust, afegiu-hi espècies seques. Escampeu per sobre la meitat de la gelatina.
Pas 6
Posar pastanagues ratllades sobre gelatina, prémer una mica. Poseu cercles d’ous sobre les pastanagues, premeu una mica. Poseu cogombres en vinagre als ous.
Pas 7
Salpebreu la segona part del filet al gust. Espolvoreu amb la resta de gelatina. Cobriu el peix farcit amb el segon filet.
Pas 8
Embolicem els peixos recollits amb paper d’alumini, com més dens, millor. Ho lliguem amb un fil culinari. Fem diverses punxades a la pel·lícula.
Pas 9
Aboqueu aigua en una cassola gran, saleu una mica, poseu-la al foc. Després de bullir, poseu el peix en una cassola, deixeu-ho coure 30 minuts.
Pas 10
Al cap de mitja hora, traiem el peix de la paella i el posem sota la premsa durant una hora. Durant aquest temps, es refredarà.
Pas 11
Traieu la pel·lícula del peix refredat, talleu-la a porcions i serviu-la.
