Hi ha una opinió entre els pescadors novells que fumar calent peix és una tasca difícil, que requereix coneixements especials i pràcticament impossible en condicions de camp. De fet, fumar en calent no és més difícil que preparar barbacoes a la natura i triga gairebé el mateix temps.
Per cuinar peix fumat calent pel vostre compte, necessiteu un fumador: un recipient metàl·lic amb tapa i reixa, sobre el qual es col·loca peix fresc. És bo si el fumador és d'acer inoxidable amb un gruix d'1,5 mm, la part inferior és de 2,5 a 3 mm.
Des de la part inferior, la graella per fumar més propera s’hauria de situar a una distància de 5-6 cm El fumador pot tenir 2-3 prestatges. La distància entre els prestatges és de 10 cm.
El millor serradur per a peixos fumadors calents és el cirerer d’aus, vern, cendra, aspen, poma. Com a últim recurs, les fulles seques, les branquetes i les estelles són adequades com a combustible. Col·loqueu serradures en una capa uniforme de 2 cm de gruix a la part inferior del fumador.
L’anguila, el bacallà, el verat, l’orada, la tenca, la carpa, la perxa i el llotó són un peix fumat calent especialment saborós. Les canals s’eviscuren, es renten i es fregen amb sal, per 1 kg de peix hi hauria d’haver almenys 2-4 cullerades de sal. Deixeu el peix en aquesta forma durant 15-20 minuts. Després, netegeu el peix amb un drap net (no renteu-lo) i poseu-lo a la reixeta. Podeu abocar espècies al tall de l’abdomen del peix.
Un cop abocat el serradur, s’ha posat el peix, cal tancar la tapa del fumador, però no hermèticament, donant foc al dispositiu. Quan surt un fum fragant de sota la tapa, és hora de "apagar" la flama i cronometrar el temps. El temps de cocció del peix fumat calent oscil·la entre els 20 minuts i l’hora, segons la mida i la quantitat de peix. Quan s'hagi acabat de fumar, obriu la tapa del fumador de manera que la humitat de la superfície del peix s'evapori i les pròpies canals s'assequin lleugerament.
El peix fumat calent i cuit adequadament ha de ser de color marró daurat. La seva carn es separa fàcilment de la pell. La carn no ha d’estar humida, esmicolada i uniformement fumada.
