Un plat contundent d’Alemanya. Aquesta recepta és habitual a l’estat federal de Sarre. Les patates són un producte preferit i s’utilitzen en una àmplia varietat de plats, i les boletes de patata es consideren un plat típic en la dieta dels residents locals.
Ingredients:
- 200 g de carn de porc picada (o carn picada de diferents tipus de carn);
- 500 g de patates refredades (preferiblement bullides el dia anterior);
- 500 g de patates crues;
- 2 ous de gallina;
- 30 g de greix de porc;
- 100 g de mantega;
- 1 ceba;
- 100 g de farina;
- un munt de cebes verdes joves;
- raïm a granel de julivert;
- nou moscada;
- pebre negre mòlt;
- 4 cullerades pa ratllat;
- 3 cullerades farina per estendre la massa;
- sal.
Preparació:
- Peleu i tritureu les patates bullides el dia anterior. Ratlleu les patates crues pelades sobre un ratllador fi o mitjà. Passeu les patates crues a una gasa i espremeu el suc en una tassa. Encara ho necessitem.
- Barregeu les patates crues i bullides en un bol, trenqueu els ous, afegiu-hi farina, sal i una mica de nou moscada. Agafeu el suc espremut de les patates, aboqueu-ho en un altre bol del midó que s’hagi sedimentat i aboqueu-lo a la massa de patates. Poseu la massa a la nevera.
- Esbandiu la ceba i el julivert i trossegeu-los finament. Piqueu la cansalada i foneu-la en una paella calenta. Fregiu-hi la ceba fins que estigui rossa. Afegiu julivert picat, deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts. Barregeu les verdures fregides amb la carn picada, salpebreu-les amb pebre negre i sal.
- Escampeu farina sobre un tauler, formeu una corda gruixuda a partir de la massa i, a continuació, dividiu-la en 8 parts iguals. Aplaneu una mica els sucs. Poseu la carn picada a trossos de massa i modeleu-les en boletes.
- Bullir aigua en un cassó gran, pre-salar. Reduïu el foc i col·loqueu suaument les boletes a l'aigua. Coem uns 25 minuts. Important! L’aigua no ha de bullir! En cas contrari, les boletes es desfaran.
- Talleu les cebes verdes a rodanxes netes. Foneu la mantega, fregiu-hi el pa arrebossat fins que estigui daurat, afegiu-hi la ceba i traieu-la del foc.
- Utilitzeu una cullera ranurada per treure els bolets de la paella. Amaniu-ho amb salsa picant, espolseu-lo amb les cebes picades.
