Aquest plat dietètic és molt adequat per a aquells que segueixen la figura. A més, l’albergínia és molt beneficiosa per al cor i els ronyons. Per tant, aquest aliment es pot anomenar medicinal.
Ingredients:
- albergínia - 600 g;
- pebrot dolç - 5 peces;
- brou de verdures - 0,5 litres;
- oli d’oliva - 50 ml;
- all - 2 grans;
- sucre - 1,5 culleradetes;
- vinagre de sidra de poma - 3 cullerades. l.;
- ous -2 peces;
- farina de blat - 2 cullerades. l.;
- formatge ratllat - 3 cullerades soperes;
- barretes de pa - 60 g;
- orenga - al gust.
Per a la salsa:
- 4-5 cullerades. tàperes amb vinagre;
- 1 culleradeta oli d’oliva;
- pebre salat.
Esbandiu bé els pebrots, col·loqueu-los sobre una plata de forn i coeu-los al forn durant 40 minuts. Perquè les fruites s’enfornin de manera uniforme, gireu-les cada 10 minuts. Retireu els pebrots preparats, refredeu-los, traieu-los la pell i les llavors.
Talleu les albergínies a daus petits, poseu-les en una paella amb oli d’oliva i fregiu-les durant uns 5 minuts i, tot seguit, afegiu-hi all picat, sal, sucre, pebre, vinagre i orenga. Tapeu la paella amb una tapa, reduïu el foc al mínim i deixeu coure l’albergínia durant 20 minuts, sense deixar de remenar. Traieu la tapa poc abans de coure-la i deixeu-la evaporar.
Per a l’amaniment: aboqueu 40 ml d’oli en una paella profunda, afegiu-hi farina i remeneu-ho. A continuació, aboqueu el brou fred en un raig prim. Feu bullir el contingut de la paella, remenant amb freqüència. Batre els ous i el formatge a la salsa refredada. Passeu les barretes de pa per un molinet de carn i afegiu-ne la meitat al guarniment.
Per a la salsa: combineu les tàperes amb oli d'oliva i bateu-les a la batedora fins que quedi cremosa. Combineu l’albergínia refredada amb l’amaniment. Poseu la massa en un motlle, untat amb mantega i escampat amb la resta de pa ratllat de pa. cobriu-ho amb rodanxes de pebrot dolç per sobre. Preescalfeu el forn a 200 graus i coeu la terrina durant 30-40 minuts. Refredar el plat acabat, després encendre un plat pla i servir amb la salsa.
