Pissaladiere és un pastís popular al sud de França, a la bella Provença. En ell, la dolçor de les cebes caramel·litzades suavitza amb èxit el gust salat de les anxoves i s’accentua amb la picantesa de les olives en vinagre. Com que aquest plat és tradicional, rústic, té desenes de variacions, moltes mestresses de casa volien afegir alguna cosa especial a la recepta de les seves àvies i besàvies.
És necessari
-
- Pissaladiere
- 50 g de mantega
- ½ tassa d’oli d’oliva
- 3 cebes grosses (uns 600 g)
- 2 grans d'all
- 1 fulla de llorer
- 1 branca de farigola fresca
- 1 cullerada de tàperes
- 220 g de farina
- 11 g de pols de coure
- 30 g de mantega
- 180 ml de llet de mantega
- 10 anxoves
- Pissaladiere (amb bolets i tomàquets cherry)
- 2 cullerades de mantega
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 2 cebes dolces
- 250 g de xampinyons
- 2 grans d'all
- 2 branques de farigola
- més 1 cullerada de fulles de farigola
- 1 branca de romaní
- 1 full de pasta de full congelada
- 15 olives grans sense pinyol
- 15 tomàquets cherry
- 15 anxoves
Instruccions
Pas 1
Pissaladiere
Peleu les cebes, esbandiu-les, eixugueu-les i talleu-les a mitges anelles fines. Peleu i aixafeu els alls amb el costat ample d’un ganivet gran. En una cassola gran de fons pesat, fon la mantega i combina amb l’oliva. Afegiu-hi l'all, la branqueta de farigola i el llorer picat. Afegir ceba. Cuini a foc lent durant uns 30 minuts, remenant de tant en tant. Cal que la ceba quedi tova, però no marró. Traieu el llorer i la farigola, afegiu-hi tàperes, remeneu-ho. Preescalfeu el forn a 220C.
Pas 2
Tamiseu la farina i la pols de coure en un bol ample. Talleu la mantega a daus i afegiu-la a la farina, barregeu la massa. Afegiu-hi la llet de mantega. Pastar fins que la massa quedi llisa. Escampeu la superfície de treball amb farina i enrotlleu la massa en una capa rectangular d’uns 25x35 cm de mida. Foleu una safata de forn amb pergamí de forn. Amb un corró, transfereix la massa i dóna forma als costats. Repartiu les cebes uniformement sobre el pastís. Dividiu les anxoves per la meitat, peleu-les i organitzeu-les de manera que divideixin el pastís en diamants. Col·loqueu una oliva al mig de cada diamant. Coure al forn 30 minuts fins que quedi cruixent.
Pas 3
Pissaladiere (amb bolets i tomàquets cherry)
Traieu amb antelació un full de pasta de full congelada, deixeu-lo escalfar a temperatura ambient i a distància. Peleu la ceba, esbandiu-la i talleu-la a mitges anelles fines. Per als bolets, separeu les tapes de les potes, talleu la primera a rodanxes i la segona a cercles. Poseu els bolets en una paella seca i evaporeu-ne el líquid. Foneu la mantega en una cassola profunda a foc mig, afegiu-hi l'oli d'oliva, l'all picat, una branqueta de farigola i romaní. Poseu la ceba i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi el color marró fins i tot caramel, afegiu-hi bolets, salpebreu-los i traieu-los del foc.
Pas 4
Estireu la massa i talleu-la a 30 quadrats. Formeu-hi vaixells pinçant la massa per les vores. Col·loqueu-ho sobre una safata de forn folrada amb paper de forn. A cada embarcació, poseu primer una cullerada de cebes amb bolets, després mitja anxova pelada i mitja oliva i un tomàquet cherry. Espolvoreu amb farigola. Coure-ho durant 20 minuts a 190 ° C fins que estigui daurat. Serviu-ho calent o refredat.
