Hamsa és un peix de la família de l’anxova.
És un dels més habituals i, per tant, es consumeix més sovint tant fresc com salat. Un ambaixador de les espècies és la millor manera de preparar-la per al seu ús futur. El hamsa salat és un excel·lent berenar, molt gras i saborós, que substitueix l’arengada més cara.
És necessari
-
- anxova;
- sal (gruixuda);
- pebre negre mòlt;
- grans de pebre negre;
- Full de llorer;
- recipient per salar.
Instruccions
Pas 1
Si heu aconseguit trobar un hamsa fresc, teniu molta sort, vol dir que viviu als llocs de la seva extracció. Normalment, l’anxova es processa mitjançant un mètode de congelació ràpida per poder lliurar el peix als clients amb gust conservat. Abans de l’ambaixador, cal que el peix estigui a temperatura ambient, per això haureu de descongelar-lo gradualment. Es recomana fer-ho al prestatge inferior de la nevera en un termini de 24 hores.
Pas 2
Després de descongelar el peix, s’ha d’esbandir bé per eliminar les restes de mucositat, escates i només per mantenir-lo net. A continuació, talleu el peix: traieu-ne el cap i les entranyes. Normalment, això es fa manualment sense utilitzar cap dispositiu addicional. L’hamsa s’agafa amb dos dits de la mà dreta per les brànquies i, amb la mà esquerra, estirem suaument la carcassa i arrencem el cap del cos. La majoria de les vegades, les seves parts interiors s’estenen darrere del cap, però si això no passa, cal netejar-les més tard arrencant l’abdomen perquè el peix no tingui gust amarg durant la salaó.
Tanmateix, si els peixos són molt petits, es poden saltar les evisceracions.
Pas 3
A continuació, esbandiu de nou el peix amb aigua corrent i escorreu amb cura tot el líquid. Quan hagi desaparegut tota l'aigua, aneu a l'ambaixador.
Pas 4
Agafeu sal de roca gruixuda i escampeu-la generosament. Després, barregeu el peix molt suaument amb les mans (és millor barrejar de baix a dalt, distribuint gradualment tota la sal sobre el peix). Si voleu fer un ambaixador picant, afegiu-hi pebre negre, llorer i coriandre a la hamsa. Després d'afegir les espècies, torneu a remenar suaument el peix.
Pas 5
Després d'això, poseu l'hamsa en un recipient per salar-lo més. Col·loqueu els peixos de manera que es pugui posar opressió a la tapa i hi hagi lloc a la part superior per a la salmorra que es formarà.
Pas 6
Col·loqueu el recipient amb peix a la nevera durant 8-12 hores. Després d’això, podeu obtenir hamsa salada preparada i gaudir del delicat sabor d’aquest deliciós berenar.
