Els coneixedors sempre diuen que el te fresc es distingeix pel gust i contingut més destacats de substàncies valuoses i útils. La frescor en aquest cas significa que les fulles van ser collides i processades el mateix any que van sortir a la venda.
La majoria de la gent beu te econòmic de l'any passat que s'ha guardat durant tota una temporada després de la collita i la producció, cosa que afecta negativament la salut i el sabor de la beguda. Val la pena assenyalar que estem parlant específicament de tes blancs, grocs i verds, que no s’emmagatzemen durant molt de temps. Si s’emmagatzemen massa temps, comencen a perdre la versatilitat del seu aroma, el sabor es torna “pla”, monòton i es perd la riquesa del bouquet de sabor. Si beveu llet oolong o pu-erh, pot ser que sigui l’any passat. En el cas dels tes oolong, la regla dels tes frescos no sempre funciona, ja que es fermenten i triguen a madurar. És millor no emmagatzemar els oolongs mal fermentats durant molt de temps, però els oolongs molt fermentats, així com el te pu-erh, només milloren gràcies a un llarg emmagatzematge. Alguns coneixedors fins i tot estan disposats a pagar sumes greus per oolongs i puhers de llarga edat. En aquest sentit, aquestes begudes es poden comparar fàcilment amb un bon vi perenne.
Pel que fa als tes verds, blancs i grocs, les seves propietats beneficioses comencen a deteriorar-se a causa d’un llarg emmagatzematge. Si el millor te pu-erh és el que s’ha conservat durant almenys cinc anys, el millor te verd són les fulles de te que es van collir i es van fer la mateixa temporada en què les vau beure. El sabor d’una beguda fresca no es pot comparar amb els te vells: s’omple de lleugeresa, versatilitat d’aromes florals, té un clar color transparent i és una autèntica delícia per als amants dels gustos exquisits.
Els experts assenyalen que el millor moment per comprar tes és al maig. Normalment, les bones varietats madures apareixen a la venda al maig i, a principis de primavera, hi ha el risc de comprar te no madur, el sabor del qual serà feble i herbaci. Quan compreu, fixeu-vos sempre en l’aspecte de les fulles de te. Les fulles fresques sempre tenen un to brillant i ric, fins i tot poden tenir una lleugera brillantor, són molt perfumades. Les fulles de l’any passat s’esvaeixen, s’enfosqueixen i el seu aroma es fa menys acusat. L’elaboració del te de l’any passat dóna una infusió força fosca i tèrbola. Si es preparen fulles fresques, la infusió serà clara i ambarina.
Per descomptat, és una beguda fresca que té un efecte curatiu, ja que les fulles fresques contenen la quantitat màxima de vitamines, oligoelements, minerals i antioxidants.
