Les petxines grans o conchiglioni, com es diuen a Itàlia, es preparen amb diversos farcits. Aquest és un plat contundent i no massa problemàtic, que no és una variació avorrida de la pasta normal. Actualitzeu el menú habitual i feu petxines amb bolets en una suau beixamel.
Petxines amb bolets en beixamel: una recepta
Ingredients:
- 200 g de conchiglioni (closques de pasta grans);
- 250 g de xampinyons;
- 1 ceba;
- 100 g de formatge dur;
- 10 g de julivert;
- sal;
- 2 cullerades. mantega;
- oli vegetal;
Per a la salsa:
- 3 cullerades. mantega;
- 2 cullerades. farina;
- 2 cullerades. llet 2, 5-3, 5% de greix;
- 0,5 culleradetes sal;
- una mica de pebre negre mòlt i nou moscada.
En lloc de bolets frescos, un producte congelat és força adequat. En aquest cas, compreu immediatament bolets picats perquè, sense descongelar, els envieu a la paella.
Rentar els bolets, eixugar-los i tallar-los a rodanxes petites. Peleu la ceba, talleu-la a quarts i talleu-la ben fina. Escalfeu oli vegetal en una paella. Fregiu-hi la ceba fins que quedi tova i transparent, sense deixar de remenar durant 3-4 minuts a foc mig. Després, afegiu-hi els bolets picats i coeu-ho tot junts durant 7-10 minuts. Salpebreu-ho al gust, traieu-lo del foc i refredeu-lo.
Bullir aigua en una cassola, afegir sal i submergir-hi conciglioni secs. Cuini tants minuts com s’indiqui a l’envàs, normalment 8 minuts. Recordeu de remenar la pasta per evitar que es cremi al fons del plat. Transferiu-los a un colador o colador, esbandiu-los amb aigua freda i aboqueu-los amb oli vegetal per evitar que s’enganxin. Farciu cada closca amb sofregit de bolets aproximadament 1 culleradeta. Unteu amb mantega un plat resistent al forn i col·loqueu-hi els productes preparats amb les "solapes" cap amunt.
Petxines de bolets en beixamel: preparació
Si es formen grumolls a la beixamel, fregueu-la per un colador o una gasa després de refredar-la.
Feu bechamel. Per fer-ho, poseu una cassola a foc lent i hi fondreu la mantega. Afegiu farina en porcions petites, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta o una espàtula. Aboqueu-hi la llet lentament i remeneu-ho tot bé perquè no quedin grumolls. Augmenteu la temperatura d’escalfament, porteu la salsa a ebullició, feu una mica a foc lent i deixeu-ho coure 5 minuts més a foc lent. Salpebreu-ho amb sal, pebre i nou moscada.
Preescalfeu el forn a 180oC. Barregeu la salsa blanca amb les herbes picades, aboqueu-les sobre les closques farcides de bolets i enforneu-les durant 20 minuts. Ratlleu el formatge sobre un ratllador fi, escampeu-lo uniformement sobre un plat gairebé acabat i envieu-lo al forn 5-7 minuts més fins que aparegui una escorça marró. Dividiu el menjar calent en 4 porcions i serviu-lo.
