Amb la farina de cirera d’ocell, la galeta resulta molt saborosa. Proveu de fer un pastís de soufflé a base d’aquest galet, que resulta molt sucós i tendre. A més de la galeta, el pastís consta de mousse de iogurt de llimona, mousse de nabius i gelatina de gerds.
És necessari
- Per a galetes amb cireres:
- - 80 g de sucre;
- - 60 g de farina de cirera d’ocell;
- - 6 ous;
- - 1 culleradeta de pols de coure.
- Per a la mousse de iogurt de llimona:
- - 250 g de iogurt grec;
- - 200 g de nata al 35% de greix;
- - 80 g de sucre;
- - 4 rovells;
- - 4 g de gelatina;
- - ratlladura d’1 llimona.
- Per a la mousse de nabius:
- - 500 g de mascarpone;
- - 300 g de nabius congelats;
- - 150 ml de crema al 35% de greix;
- - 4 g de gelatina;
- - 3 cullerades. cullerades de sucre en pols.
- Per a gelea de gerds:
- - 300 g de gerds congelats;
- - 100 ml d’aigua;
- - 2 cullerades. cullerades de sucre;
- - 3 g de gelatina.
Instruccions
Pas 1
Prepareu una galeta: bateu les clares amb la meitat del sucre fins que arribin a pics forts, batreu els rovells amb la resta de sucre fins que es formi una massa esponjosa. Barregeu la farina amb la pols de coure, afegiu-hi farina de cireres d’ocell. Afegiu farina als rovells, barregeu bé i afegiu les clares, barregeu-les. Aboqueu la massa sobre un paper de forn folrat amb paper de forn. Coure a 180 graus durant uns 10-12 minuts. Refredar el bescuit, retallar cercles de la mida desitjada.
Pas 2
Feu una mousse de iogurt de llimona: tritureu la ratlladura d’una llimona juntament amb el sucre. Remull la gelatina en aigua freda. Batre la nata i posar-la a la nevera. Batre els rovells al bany maria amb sucre de llimona per fer una massa esponjosa. Afegiu-hi la gelatina espremuda, traieu-la del foc. Afegiu-hi iogurt i nata muntada.
Pas 3
Ara preparem la mousse de nabius: bateu el mascarpone amb el sucre llustre. Bateu la nata fins que quedi cruixent. Ompliu la gelatina amb aigua freda. Descongeleu els nabius, feu servir una batedora per triturar fins que quedeu puré, poseu-los al foc, escalfeu-los. Afegiu gelatina espremuda, coleu el puré de nabius a través d’un colador fi, barregeu-ho amb mascarpone. Afegir la nata muntada.
Pas 4
Muntar el pastís: poseu un bescuit al fons del motlle, ompliu-lo amb mousse de nabius, col·loqueu un segon bescuit, ompliu-lo amb mousse de iogurt de llimona. Refrigereu el pastís durant 2 hores.
Pas 5
Prepareu gelatina de gerds: aboqueu gelatina amb aigua freda, descongeleu els gerds, feu-ne puré de patates, afegiu-hi aigua amb sucre, escalfeu-ho al foc, afegiu gelatina espremuda. Colar el puré de gerds i refrigerar.
Pas 6
Cobriu el pastís de soufflé de cireres d’ocell amb gelatina de gerds, torneu-lo a posar a la nevera durant 2 hores.
