Aquestes postres ens van arribar de França, el 1884. Els eclairs es fan sovint amb massa i natilles. En aquesta recepta, la crema de proteïnes serà el farcit. Es poden preparar postres per esmorzar.
És necessari
- Per a la prova:
- - 1/2 got d’aigua
- - 150 g de farina,
- - 120 g de mantega,
- - 4 ous,
- - 1/2 got de llet
- - una mica de sal,
- - sucre.
- Per a la crema:
- - 2 esquirols,
- - 250 g de sucre
- - 100 ml d’aigua,
- - una mica d'àcid cítric,
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu aigua, llet, sucre, sal, mantega en una cassola i poseu-ho a foc lent. És millor tallar l’oli perquè es dissolgui més ràpidament. Tan bon punt això passi, sense deixar que bulli, aboqueu tota la farina alhora. Remeneu la farina. A continuació, remeneu fins que la massa comenci a agafar la forma d’un terreny homogeni i traieu-la immediatament del foc. Remeneu-ho una mica més i deixeu-ho refredar uns 3-5 minuts. Bat 4 ous.
Pas 2
Com que es tracta de pastisseria choux, fem el següent. Comencem a barrejar la massa de nou. La millor manera de gestionar aquesta tasca és un mesclador. Cal remenar i afegir-hi poc a poc ous. No aboqueu massa alhora, els ous poden bullir i arruïnar-ho tot. Tan bon punt la massa adquireixi una consistència viscosa, haureu de deixar d'afegir ous.
Pas 3
Col·loqueu la massa en una xeringa de pastisseria. Traieu parts iguals de la massa d’una bossa de pastisseria sobre una plata de forn, prèviament coberta de pergamí, tenint en compte que pujaran. Col·loqueu-ho al forn ben preescalfat durant 10 minuts. Tan bon punt pugin els eclairs, cal reduir la temperatura i coure-ho al forn durant 15-20 minuts fins que estiguin tendres. No obriu el forn durant la cocció. Quan obtingueu els eclairs, foradeu-lo perquè surti aire calent.
Pas 4
Afegiu aigua, sucre i àcid a una cassola. Remeneu-ho a foc lent durant 10 a 20 minuts, fins que s’obtingui l’almívar. Batre les clares i una mica de sal en una escuma espessa. Continuant batent, en un raig prim, aboqueu amb cura tot l'almívar. La crema s’elaborarà. Una xeringa pastissera ajudarà a omplir els eclairs. A més, podeu decorar eclairs amb esmalt.
