Els eclairs de flam són deliciosos pastissos lleugers. Aquestes postres són molt senzilles de preparar a casa, tot i així, s’ha de prestar molta atenció a la preparació de la massa.
Els eclairs són unes famoses postres franceses. La creació del pastís s’atribueix a la famosa xef francesa Marie-Antoine Karem. Els eclairs es van generalitzar al segle XIX.
A Alemanya, els eclairs se solen anomenar "os d'amor", "pota de llebre" o "cafeteria".
Per preparar eclairs de flam, necessitareu: 1 got d’aigua, 150 g de farina de blat, 110 g de mantega, 5 ous de gallina, 1 got de sucre granulat, 1 culleradeta. vainillina, 1/2 culleradeta. sal.
Per fer unes postres delicioses, primer feu la massa. Agafeu una cassola i aboqueu-hi la quantitat d'aigua necessària i, a continuació, poseu-la a foc mig. Afegiu 100 grams de mantega i una mica de sal a una cassola. Feu bullir els ingredients, afegint-hi gradualment 130 grams de farina de blat. Remeneu el contingut de l’olla constantment per evitar l’aglomeració. Bulliu la barreja a foc moderat durant 1-3 minuts. Assegureu-vos que la massa resultant no es cremi.
Traieu la cassola del foc i deixeu refredar lleugerament la massa, fins a uns 70 ° C. En els primers minuts de cocció, molt probablement, us alertarà per l’aparició de la massa, però sense deixar de remenar-la, assolireu la consistència requerida. Mentre la massa es refredi, prengui 3 ous i bat-los lleugerament. Quan la massa estigui a la temperatura adequada, afegiu-hi els ous batuts i barregeu bé. Podeu utilitzar un mesclador per accelerar el procés.
Col·loqueu la massa homogènia refredada en una bossa de pastisseria. Prepareu un paper de forn: raspalleu-lo amb una mica d’oli vegetal i folreu-lo amb paper sulfuritzat. A continuació, fent servir una bossa de pastisseria o una xeringa de pastisseria, prem la massa sobre una planxa per coure en porcions oblongues.
Preescalfeu el forn a 170 ° C i col·loqueu-hi una placa de forn amb eclairs. Coeu-los durant 35-40 minuts. Passat el temps, traieu els pastissos del forn i deixeu-los refredar a temperatura ambient. Prepareu les natilles en aquest moment.
Agafeu una cassola petita i trenqueu-hi 2 ous de gallina, i afegiu-hi 20 grams de farina de blat, remeneu els ingredients fins que desapareguin els grumolls. Aboqueu la llet en un altre recipient i afegiu-hi sucre granulat, poseu-ho a foc mitjà i feu bullir. Aboqueu la llet bullida a la barreja d’ous i farina, barregeu bé fins que quedi homogènia.
Poseu la crema resultant a foc lent i porteu-la fins que espesseixi, sense deixar de remenar. No bulli en cap cas. A continuació, afegiu 10 grams de mantega i vainillina a la massa. Remeneu fins que els productes siguin completament solubles. Refredeu la nata submergint la paella en un recipient amb aigua freda. Utilitzeu una xeringa pastissera per omplir cada eclair amb flam.
Si no teniu una xeringa pastissera, podeu omplir els eclairs amb flam de la següent manera: feu talls als panets i poseu-hi una petita quantitat de crema.
Les postres ja estan a punt. Serviu-lo amb te calent.
