Aquest és un pastís d'estiu europeu de moda. Podeu experimentar i prendre qualsevol fruita de temporada per al pastís: albercocs, préssecs, prunes. El pastís no patirà en cap cas el fet que, a més de les peres en conserva, no hi hagi altres fruites, perquè la pasta exquisida i la crema d’ametlles i festucs la convertiran en una inimitable obra mestra culinària.
És necessari
- Per a la prova:
- - farina 250 g
- - sucre llustre 100 g
- - sal
- - ametlla en pols 30 g
- - mantega 125 g
- - ou
- Per a la crema:
- - mantega 50 g
- - sucre llustre 50 g
- - ou
- - ametlles 50 g
- - festucs 30 g
- - midó de blat de moro mig c. l.
- Per a esmalt:
- - melmelada d’albercoc
- - aigua
Instruccions
Pas 1
Per preparar la massa, heu de tamisar la farina i el sucre en pols a la superfície de treball de la taula. Feu una depressió en un turó de farina, afegiu-hi sal i ametlla en pols. Està bé si no teniu ametlla en pols. És fàcil preparar-lo triturant 30 grams d’ametlles en un molinet de cafè. Col·loqueu un tros de mantega molt freda al centre i fregueu-lo vigorosament a la farina.
Pas 2
A continuació, afegiu-hi l’ou i pasteu la massa. Ha de ser elàstic. Després formem una bola a partir de la massa i l’enviem a la nevera durant mitja hora.
Pas 3
Crema de cocció d’ametlles i festucs: per a això, la mantega molt suau s’ha de muntar amb sucre en pols. Introduïu l'ou.
Pas 4
Els festucs i les ametlles s’han de moldre en pols amb un molinet de cafè, afegir maicena a la pols i combinar-los amb mantega, muntats amb pols.
Pas 5
Empolsineu la superfície de treball amb farina, traieu la massa de la nevera i estireu-la molt fina.
Pas 6
Prepareu un motlle amb un fons extraïble, folreu-lo amb paper sulfuritzat i poseu-hi la massa enrotllada. Forma una vorada. Per evitar que la massa s’infli, cal foradar-la amb una forquilla. Esteneu la crema amb una espàtula i suavitzeu bé la superfície.
Pas 7
Talleu les peres i els aranja en rodanxes, poseu-hi trossos de fruita sobre el pastís, alternant l’aranja i la pera.
Pas 8
Preescalfeu el forn a 200 graus i coeu el pastís durant quaranta-quaranta-cinc minuts.
Pas 9
Fem la cobertura: combinar la melmelada d’albercoc amb aigua, posar-la a la cuina, posar a ebullició i untar la superfície del pastís amb cobertura bullent. Escampeu les vores amb festucs picats.
