L’arengada lleugerament salada, grassa i saborosa, és una decoració tradicional tant de la taula quotidiana com de qualsevol taula festiva. Està dissenyat per obrir la gana i serveix com a excel·lent aperitiu per a begudes alcohòliques fortes i una excel·lent addició a plats de patates. També és un ingredient de moltes amanides. Per utilitzar-lo en amanida o com a plat independent, l’arengada s’ha de tallar en filets.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé el peix amb aigua corrent freda i asseceu-lo lleugerament amb un paper de cuina. Utilitzeu un tauler especial per tallar peixos. Si no, tallau-la sobre un tauler normal, cobrint la superfície amb un paper absorbent per evitar que l’olor de peix s’absorbeixi a la superfície de la fusta.
Pas 2
Talleu el cap al llarg de la línia de les aletes i, a continuació, utilitzeu un ganivet afilat per tallar la panxa del peix mentre traieu l’aleta pèlvica. Traieu la part interior, netegeu-les de les pel·lícules que recobreixen l’abdomen. Esbandiu el peix amb aigua freda.
Pas 3
Tallar la cua. Traieu l'aleta de la cua entallant-la pels dos costats. Feu un tall longitudinal al llarg de tota l’esquena. Talleu l'aleta dorsal pels dos costats i traieu-la.
Pas 4
Pricant suaument amb un ganivet, traieu la pell dels dos costats, traient-la com una mitja. Passeu els dits per la carena, sentint-ho mentre separeu la carn dels ossos. Separeu suaument les costelles i traieu els filets amb un lleuger esforç, continuant separant la carn de la carena. Repetiu l'operació a l'altre costat.
Pas 5
Inspeccioneu el filet resultant, traieu els ossos restants amb pinces o dits. Poseu-lo en un tauler i talleu-lo a porcions d’1, 5–2 cm d’amplada, poseu-los en una olla d’arengada, guarniu-los amb anells de ceba tallats fins, i poseu-hi una salsa de mostassa.
Pas 6
Per a la salsa de mostassa, barregeu 2 culleradetes de mostassa amb 1 culleradeta de sucre, dues cullerades d’oli d’oliva i una cullerada de suc de llimona. Barregeu-ho tot amb una forquilla fins que quedi homogeni.
Pas 7
Col·loqueu el filet picat acabat amb anelles de ceba, poseu-lo en un recipient amb una tapa ben ajustada, ompliu-lo amb oli d’oliva o un altre oli vegetal i guardeu-lo a la nevera. La vida útil d’aquests filets no és superior a dues setmanes.
