Un delicat rotlle de perca de lluc amb salmó decorarà la vostra taula festiva i delectarà els convidats amb el seu sabor.
És necessari
- - lluc perca 2 kg
- - olives sense pinyol 15 unitats.
- - filet de salmó 200 gr.
- - llimona 1 unitat.
- - pastanagues 1 unitat.
- - mantega 2 cullerades. l.
- - Tomàquets cherry
- - anet i julivert 1 manat
- - fulles d’enciam
- - fulla de llorer
- - salpebreu al gust.
Instruccions
Pas 1
Netejar i destripar la perxa del lluc, treure el cap. Separeu els filets dels ossos en forma de plats llargs, salpebreu-ho tot.
Pas 2
Bullir el brou del cap, els ossos, afegir sal, llorer de pebre a l'aigua. Després de coure, colar el brou perquè no hi hagi llavors.
Pas 3
Passeu el filet de salmó per un molinet de carn. Afegiu un ou, brou de peix 2 cullerades al salmó picat. l., pebre, sal, mantega i batre amb una batedora, o barrejar bé. Tallar els verds i afegir a la massa resultant.
Pas 4
Esteneu els plats de filets en forma de rectangle sobre una gasa, poseu-hi carn picada, olives, herbes per sobre. Connecteu les vores dels filets i formeu-los en un rotllo amb una gasa. Emboliqueu-la amb gasa i lligueu-la amb fil.
Pas 5
Poseu els rotllets resultants al fons de la cassola i aboqueu-hi el brou. Poseu-ho a foc baix i deixeu-ho coure no més de 25 minuts.
Pas 6
Després de la cocció, refredeu els rotllets i traieu la gasa. Talleu amb cura cada rotllo i poseu-lo en un plat pre-decorat amb fulles d’amanida. A sobre, poseu-hi tomàquets cherry i llimona.
