Els rotllos de col són habituals a Rússia, Bielorússia, Armènia, Azerbaidjan i fins i tot als Balcans. Segons la regió i el país, la tecnologia per a la seva preparació pot variar. Tot i això, tradicionalment són un plat de carn picada embolicat amb fulles de col.
La recepta clàssica per fer col farcida
Ingredients:
- un petit cap de col;
- 400 g de carn de porc i vedella picada;
- 2/3 tassa d'arròs bullit;
- el cap d’una ceba;
- pastanagues grans;
- sal i pebre negre al gust;
- oli vegetal;
- 1 cullerada. una cullerada de pasta de tomàquet;
- julivert.
L’all, el comí i fins i tot el coriandre fresc també es poden utilitzar com a espècies. Tot i així, és millor afegir-les directament a la carn picada.
Tallar la tija, tenint cura de no danyar la integritat del cap de la col. A continuació, poseu-lo en aigua bullent durant 3 minuts per estovar-lo una mica. Retirar, refredar i dividir en fulles. Si la vena que hi ha al seu interior és massa gruixuda, talleu-la una mica amb un ganivet per dins, però per no danyar el full mateix.
Barregeu la carn picada amb arròs precuinat, sal i pebre al gust. Afegiu-hi una mica de julivert ben picat i barregeu-ho bé. Col·loqueu una mica de carn picada a la fulla de la col, embolcalleu la base i els costats i, finalment, feu rodar la fulla. Repetiu els mateixos passos per a la resta de carn picada i fulles de col.
Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les a tires i fregiu-les amb oli vegetal. Afegiu la pasta de tomàquet i una mica d’aigua, remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts. Poseu rotllos de col farcits a la paella, afegiu-hi una mica de sal i afegiu-hi aigua calenta perquè només els cobreixi. Coeu-ho durant 7-10 minuts. Serviu els rotllets de col preparats amb crema agra.
Rotllos de col farcits de dieta
Si seguiu una dieta, també podeu menjar amb deliciosos rotllos de col si els cuineu a partir de pollastre picat i col més tendra de Pequín. Per a aquest plat necessiteu:
- un gran cap de col;
- 350 g de pollastre picat;
- ½ tassa d'arròs bullit;
- el cap d’una ceba;
- 1 pastanaga;
- sal i pebre negre;
- julivert;
- crema agra.
Prepareu el farciment barrejant el pollastre picat amb arròs, julivert, sal i pebre. Dividiu el cap de la col en fulles, deixant les més grans. Tallar-los el fons estret. Col·loqueu una mica de carn picada en un full, emboliqueu la part inferior de la col i, a continuació, els laterals, enrotlleu-la, tenint cura de no fer malbé. Col·loqueu immediatament els rotllos de col formats en una cassola o estofat.
Talleu la ceba a mitges anelles i ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, afegiu-les a la paella amb rotllets de col. Saleu una mica, aboqueu-hi aigua bullent i poseu-ho al foc. Quan l’aigua bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure 5 minuts. Disposar el plat acabat en plats, espolvorear amb julivert i servir amb crema de llet.
Aquests rotllos de col també es poden coure al forn. Per fer-ho, s’han de plegar en un plat ignífug, farcit de crema de llet i una mica d’aigua. N’hi ha prou amb coure 20 minuts, posant el forn a 200 ° C.
Col farcida mandrosa
Quan us sigui mandrós embolicar carn picada amb fulles de col, podeu muntar rotllos de col farcits. Això requereix:
- 250 g de col blanca;
- 400 g de carn de porc i vedella picada;
- 2/3 tassa d'arròs bullit;
- 1 cap de ceba;
- 1 cullerada. una cullerada de pasta de tomàquet;
- 1 pastanaga;
- julivert verd;
- sal i pebre negre;
- oli vegetal.
Piqueu la col el més finament possible. A continuació, barregeu-ho amb carn picada i arròs bullit. Salpebreu-ho al gust. Forma la barreja en petites boles.
Fregiu les cebes i les pastanagues tallades a rodanxes en una paella, afegiu-hi pasta de tomàquet, un got d’aigua i deixeu-les coure durant 2 minuts. En una altra paella, fregiu lleugerament els rotllos de col. A continuació, afegiu-hi sofregits, una mica més d’aigua, sal. Cuini a foc lent durant 5 minuts sota una tapa tancada. Espolvoreu amb julivert al final.
