Molts gourmets aprecien els delicats plats aromàtics de xai. El xai és un magatzem de proteïnes fàcilment digeribles, vitamines B i PP, a més de ferro, fòsfor, fluor i calci. En medicina oriental, es considera la millor carn. El xai estimula el pàncrees i ajuda a prevenir la diabetis.
Xai amb espècies al forn en una olla
Per preparar aquest plat de xai perfumat, heu de prendre:
- 1 kg de xai;
- 0,5 kg d'albergínia;
- 0,5 kg de tomàquets;
- 100 g de cebes;
- 200-300 g de pebrot;
- 50 g de julivert;
- 50 g d'alfàbrega;
- 1 cap d'all;
- condiments;
- sal.
Renteu el xai gras amb aigua freda i talleu-lo a trossos. Rentar, assecar, pelar i tallar les albergínies, els tomàquets ben madurs, les cebes i els pebrots.
Col·loqueu les verdures i la carn preparades en cassoles, afegiu-hi herbes picades (julivert i alfàbrega), alls i condiments al gust (herbes provençals, nou moscada, farigola, romaní), omplint els plats fins a la part superior.
Posar les olles al forn i coure a 200 ° C. Al cap de mitja hora aproximadament, baixeu la temperatura a 180 ° C i manteniu el plat al forn fins que estigui tendre en una hora i mitja.
Costelles de forn d'un xai jove
Per preparar un plat segons aquesta recepta, necessitareu:
- 1 kg de costelles;
- 0,5 litres de vi negre sec.
Esbandiu les costelles, eixugueu-les amb un paper absorbent i talleu-les a les articulacions (es prenen aproximadament 2-3 costelles per porció). Plegar en un bol profund, cobrir amb vi negre sec i deixar reposar 30 minuts en un lloc fresc per marinar.
Passat aquest temps, escampeu les costelles de xai marinades sobre una plata de forn i poseu-les al forn preescalfat a 200 ° C durant 40 minuts.
Un cop cuites les costelles, serveix-les amb una salsa dolça calenta i pastissos casolans frescos (truites o rotllets d’herbes). Les verdures i fruites fresques aniran bé amb aquest plat. Podeu beure xai al forn no només amb vi sec, sinó també amb sucs: poma, taronja, aranja.
Xai festiu
Per preparar el xai per a la taula festiva necessitareu:
- 1 kg de llom de xai;
- 4 cullerades. l. mostassa;
- 4 grans d'all;
- 80 g de pa de blat;
- 2 cullerades. l. oli d’oliva;
- 200 g de nabius;
- 1 ramat de julivert;
- 1 manat de coriandre;
- pebre mòlt;
-sal.
Per guarnir:
- 1,5 kg de verdures (pastanagues, carbassa, mongetes verdes, coliflor, bròquil, patates).
- oli d’oliva.
Esbandiu el xai i traieu el greix amb cura amb un ganivet. Talleu la carn en 2 trossos, fregueu cadascuna amb una barreja de pebre i sal. Foneu el greix en una paella profunda i fregiu-hi el xai (5 minuts per banda).
Tritureu el pa, l'all i les herbes en una batedora. Afegiu oli d’oliva, sal, salpebreu i barregeu bé.
Unteu els trossos de xai fregits amb mostassa i la barreja preparada, poseu-los en una plata de forn i enforneu-los a 200 ° C durant mitja hora. A continuació, col·loqueu els nabius sobre una planxa per coure i enforneu-los durant 15 minuts més.
Passat aquest temps, tapeu el xai acabat amb paper d'alumini. Renteu i peleu les verdures per guarnir, talleu-les a trossos de mida mitjana i col·loqueu-les sobre un paper de forn. Condimentar amb sal, regar amb oli d’oliva i coure al forn durant 20 minuts a 180 ° C.
