El Borscht és un dels primers plats més satisfactoris i nutritius. Molt sovint, el borscht es prepara en carn, os o brou de carn i ossos, cosa que dóna un gust ric. Utilitzeu vedella, porc o aviram i afegiu pernil, salsitxes i altres carns com a ingredients addicionals.
Borsch ucraïnès
Proveu el clàssic borsch de vedella. Es cuina en brou d’ossos i carn i es serveix carn bullida junt amb borscht.
Necessitarà:
- 500 g de branca de vedella;
- 3 litres d’aigua;
- 0,25 cap mig de col;
- 1 remolatxa gran;
- 25 g de llard de porc;
- 1 pastanaga;
- 2 tomàquets;
- 25 g de mantega;
- 4 patates;
- arrel de julivert;
- 2 cebes;
- 2 culleradetes de sucre;
- 1 cullerada. una cullerada de vinagre al 3%;
- 3 fulles de llorer;
- uns pèsols de pebre negre;
- 5 grans d'all;
- unes branques de julivert.
Esbandiu la branca, poseu-la en una cassola i tapeu-la amb aigua freda. Poseu-ho a ebullició, traieu l’escuma, reduïu el foc i coeu el brou durant 2-2,5 hores. Traieu i reserveu la carn, coleu el brou i torneu al cassó.
Peleu les verdures. Talleu la remolatxa a daus i deixeu-ho coure a foc lent amb vinagre en cansalada fosa. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullint, traieu la pell, talleu la polpa i afegiu-la a la remolatxa. Afegiu sucre i coeu-los junts fins que la remolatxa estigui tendra.
Talleu l'arrel de julivert i les pastanagues a tires, talleu la ceba. Fregiu les verdures amb mantega calenta. Talleu les patates i la col a daus i poseu-les al brou. Coeu-ho durant 15 minuts i afegiu-hi la remolatxa guisada i les pastanagues i les cebes saltades. Coeu-ho 10 minuts més. Poseu full de llorer i grans de pebre a borscht. Afegiu sal. Tritureu la cansalada amb l'all picat, trossegeu el julivert. Salpebreu el borsch amb herbes i cansalada d’all, remeneu-ho i serviu-lo amb crema de llet fresca.
Borsch Chernihiv
Les pomes confereixen a aquest borsch una acidesa picant i un sabor especial. Utilitzeu fruites aromàtiques de varietats tardanes, per exemple, Antonovka.
Necessitarà:
- 500 g de panxa de porc;
- 0,25 caps de col;
- 1 remolatxa;
- 2 pomes àcides;
- 4 tomàquets;
- 0,5 tasses de mongetes cuites;
- 1 ceba;
- 1 carbassó petit;
- 1 pastanaga;
- 1 arrel de julivert;
- uns pèsols de pebre negre;
- 4 grans d'all;
- sal;
- 2 cullerades. cullerades de mantega.
Esbandiu la panxa de porc i poseu-la en una cassola amb 3 litres d’aigua. Feu bullir aigua, reduïu el foc i cuineu el brou durant 2,5 hores. Després coleu-lo. Talleu la carn de l’os.
Talleu la remolatxa a daus prims, talleu les cebes, les pastanagues i l'arrel de julivert. Talleu el carbassó i les pomes a daus. Salteu la remolatxa amb mantega calenta, fregiu les pastanagues, les cebes i l'arrel de julivert en una paella independent. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, traieu la pell, talleu la polpa.
Poseu les remolatxes guisades al brou, coeu-les 10 minuts, després afegiu-hi les pastanagues i les cebes i deixeu-les coure 10 minuts més. Poseu les pomes, el carbassó i els tomàquets al borsch, coeu-los 10 minuts més i afegiu-hi les espècies. Fosqueu el borsch durant 5 minuts més i, a continuació, poseu-hi la carn i amaniu-ho amb crema agra.
