Els fruits secs són un regal favorit tant per a nens com per a adults, a més d’un producte increïblement saludable i nutritiu. Els tipus més freqüents de fruits secs són les nous, cacauets, ametlles, avellanes, festucs, pinyons, anacards, nous brasilers i castanyes. Els fruits secs s’utilitzen no només en la seva forma natural: també es poden utilitzar per preparar diversos plats.
1. Budí de fruits secs
Necessitarà:
150 grams de gra de fruits secs;
250 grams de pa blanc sense escorça;
1, 5 gots de llet;
3 ous;
1 tassa de sucre;
100 grams de mantega (fosa).
Remull el pa amb llet. Tritureu els grans en un triturador de carn o processador d’aliments. Separeu els rovells dels blancs, bateu els blancs en una escuma forta i tritureu els rovells amb sucre. Combineu els rovells amb el sucre, el pa i la llet, la mantega i els fruits secs picats en un bol gran, barregeu-ho tot bé i, tot seguit, afegiu-hi els blancs batuts i torneu a barrejar suaument. Unteu amb oli un plat de forn, poseu-hi la massa preparada, poseu-ho al forn i coeu-lo a 180-200 graus durant 30-40 minuts. Passeu el púding acabat a un plat; el podeu servir calent i fred.
La salsa de vainilla és ideal per a aquest tipus de púding: tritureu 2 rovells amb mig got de sucre i una culleradeta de farina, diluïu 1, 5 tasses de llet calenta, remeneu-ho, poseu-ho a foc lent i deixeu-ho bullir, sense deixar de remenar. Retirar del foc, afegir un paquet de sucre vainilla i remenar.
2. Salsa de fruits secs per a verdures
Necessitarà:
100 grams de grans de nous (es poden substituir per altres);
1 ceba gran o manat de cebes verdes
3 grans d'all;
julivert, anet, sal, pebre vermell mòlt: al gust;
suc d’una llimona.
Piqueu les nous, tritureu-les amb all, sal i pebre. Piqueu la ceba i el julivert molt fins i afegiu-los als fruits secs. Diluïu-ho tot amb suc de llimona, barregeu-ho bé. Si voleu, podeu afegir sucre o mel a la salsa. Aquesta salsa va bé amb les mongetes verdes bullides, les verdures a la planxa i les falques de patata al forn.
3. Puré de castanyes
Talleu 1 kg de castanyes per sobre amb un patró entrecreuat, afegiu-hi aigua freda, poseu-hi foc, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure 5 minuts. Escorreu i peleu les castanyes. Poseu les castanyes pelades i una ceba sencera en un cassó, aboqueu-hi el brou perquè cobreixi les castanyes, coeu-les a foc lent fins que estovin - uns 30 minuts aproximadament. Escorreu el brou en un bol separat, rebutgeu la ceba. Tritureu les castanyes calentes amb la batedora o fregueu-les per un colador fins que quedi puré. Afegiu una cullerada de mantega, 50 ml de nata, sal, pebre negre mòlt al gust i tanta brou que quedi després de bullir per obtenir la consistència desitjada de puré. Barregeu-ho bé. Aquest puré es pot servir tant com a plat independent com a plat secundari de carn, aus i peix.
