Els malví fets a casa són més aromàtics i tenen una estructura més sofisticada que el mateix producte produït en producció. A més, se n'obté una gran quantitat a partir d'un nombre relativament petit d'ingredients.
És necessari
- - 250 g de salsa de pomes o 4 pomes;
- - 250 g de sucre;
- - 1 proteïna;
- - 1 bossa de sucre vainilla.
- Per al xarop:
- - 475 g de sucre;
- - 160 g d’aigua;
- - 8 g d’agar (4 culleradetes sense portaobjectes);
- - sucre en pols per espolvorear.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu aigua sobre l’agar per sucar. Talleu les pomes per la meitat, aneu-les al forn. Separeu la polpa de poma al forn de la pell i passeu-la per un colador o una batedora. Dissoleu el sucre i el sucre vainilla a la compota de poma. Deixeu refredar el puré durant 1 hora.
Pas 2
Escalfeu la solució d’agar fins que es dissolgui completament. Afegir el sucre a la solució, sense deixar de remenar, bullir i mantenir durant 5 minuts més a l’estufa, fins que s’estengui un fil dolç prim de la cullera aixecat amb almívar.
Pas 3
Deixeu refredar lleugerament l’almívar. Afegir proteïna al puré refredat i batre fins que el color canviï a un color més clar. Aboqueu la meitat restant de proteïna al puré i, batent, intenteu obtenir una substància espessa i airejada.
Pas 4
Sense deixar de batre, aboqueu l'almívar en un petit raig. Continueu batent fins que aparegui una composició semblant a una merenga. Els plats han de ser voluminosos, ja que la massa batuda creixerà.
Pas 5
Transferiu la barreja batuda a una corneta amb un broquet i formeu malví sobre paper de forn. Obtindreu una mitjana de 60 malvaviscos. L’agar s’endureix a 40 graus, de manera que heu de treballar ràpidament.
Pas 6
Deixeu els malvaviscos durant la nit per formar una fina escorça de sucre. Tractar amb sucre en pols. Separeu els malvaviscos del paper, les seves bases són enganxoses, cosa que facilita l’aparellament.
