Els pastissos festius es cobreixen amb llentiscle de sucre. Però no s’ha de fer un revestiment només amb una sola capa de llentiscle, ja que traurà líquid de la massa i segurament s’esquerdarà. Per tant, cobriu el pastís amb una capa de massapà abans d’aplicar el llentiscle. S’estén com una massa, però en lloc de farina s’utilitza sucre en pols per espolsar la superfície.
És necessari
-
- Sucre en pols - 1 kg
- Midó de blat de moro - 100 g
- Gelatina - 12 g
- Aigua tèbia: 60 ml
- Suc de mitja llimona
Instruccions
Pas 1
Agafeu el midó i tamiceu-lo juntament amb el sucre en pols.
Pas 2
Aboqueu la gelatina amb aigua i escalfeu-la al bany maria després de 15 minuts. Afegiu suc de llimona.
Pas 3
Aboqueu la barreja al sucre glas i el midó, afegiu-hi una proteïna.
Barregeu-ho amb una batedora fins que quedi homogeni.
Pas 4
Emboliqueu la massa resultant de llentiscle de sucre amb paper d'alumini i deixeu-la a la nevera durant 1 hora.
Pas 5
D’un tros de llentiscle ja fet, separeu un tros de la mida d’una poma gran i enrotlleu-lo en una capa de 5 mm de gruix. Amb un moviment ràpid, enrotlleu-lo al corró i traslladeu-lo al pastís, desenrotlleu el corró.
Fregueu suaument i ràpidament el llentiscle sobre la superfície del pastís. Talleu l'excés, deixant 1 cm de la vora.
Pas 6
A continuació, retalleu les decoracions al vostre gust del llentiscle restant i poseu-les amb cobertura, com si haguéssiu d’adherir decoracions de paper amb cola. Com més fina sigui la joia, millor quedarà.
