El bacallà és un plat habitual en la dieta dels russos. Els filets grans, la manca d’ossos intermusculars fan que el bacallà sigui molt popular. La carn de bacallà és baixa en greixos, és dietètica, però molts es queixen que després del tractament tèrmic el bacallà es torna dur i sec i prefereixen fer costelles de filet de bacallà. Proveu de coure el bacallà amb una marinada vegetal i us sorprendrà de la tendresa que pot tenir el filet de bacallà habitual.
És necessari
-
- bacallà gran - 1-2 peces;
- pastanagues: 4 peces;
- cebes de nap: 4 peces;
- vi blanc sec del menjador - 200 ml;
- pasta de tomàquet: 4 cullerades soperes;
- vinagre 3% - 3 cullerades soperes;
- sal
- grans de pebre negre
- fulla de llorer al gust;
- ou - 1 unitat;
- farina desossada;
- oli vegetal per fregir.
Instruccions
Pas 1
A les botigues es poden comprar peixos sencers i filets ja tallats. Si heu comprat bacallà sense budells, traieu les entranyes, tots els ossos i assegureu-vos de treure la pell. Els filets d’aquesta recepta han d’estar completament desossats, així que comproveu que els filets de la botiga no presentin fosses ocasionals. Tallar el filet de bacallà preparat en porcions a través de les fibres i assecar-lo amb tovallons.
Pas 2
Afegiu sal i pebre negre mòlt a la farina. Bat l’ou fins que quedi espumós.
Pas 3
Submergiu els filets amb farina, reserveu-los uns minuts. Introduïu les rodanxes de filets en un ou batut i torneu a introduir la farina. Això es fa perquè es formi una deliciosa escorça durant la fregida i el filet no es desfaci en fibres.
Pas 4
Fregiu el filet preparat fins que estigui daurat. El foc no ha de ser massa fort. Col·loqueu els filets torrats en un plat preescalfat i tapeu-los. Emboliqueu-lo amb una tovallola per evitar que el peix es refredi massa ràpidament.
Pas 5
Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Talleu la ceba a mitges anelles fines. Saleu en oli vegetal fins que les pastanagues estiguin toves i les cebes siguin translúcides. Afegiu pasta de tomàquet a les verdures, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts, tapat.
Pas 6
Afegiu vi i vinagre, grans de pebre i llorer a la marinada, sal al gust. Cuini a foc lent durant 30 minuts. Es recomana utilitzar vi sec de raïm, ja que els vins de poma poden donar un regust desagradable a la marinada.
Pas 7
Col·loqueu la marinada damunt del peix, tapeu-la i deixeu-la infusionar. Els filets de bacallà marinats es poden menjar tant freds com calents. El millor és servir com a guarnició amb puré de patates o simplement patates bullides.
