La remolatxa és una arrel vegetal molt útil, conté vitamines i minerals. El seu ús actiu en aliments ajuda a enfortir el sistema immunitari a causa de la vitamina C. A diferència de moltes fruites i verdures, els plats elaborats amb remolatxa processada conserven totes les propietats beneficioses.
Moltes mestresses de casa es dediquen des de fa temps a la remolatxa per escabetx durant l’hivern. És millor marinar la remolatxa a la temporada de tardor, quan es cullen els cultius frescos. En comprar una verdura d’arrel, cal recordar que la verdura ha de ser forta i sense danys, la presència de brots verds a la base de la verdura indica la seva frescor. El color de la remolatxa pot variar de vermell a granat, tot depèn de la varietat i de la regió d’origen.
Per a la remolatxa en vinagre, heu de preparar:
- 4 quilograms de remolatxa;
- 1 quilogram de tomàquet;
- 400 grams de ceba;
- 2 cullerades de vinagre de taula al 70%;
- 1 got d’aigua;
- 2 cullerades de sal;
- 400 grams de sucre;
- 400 grams d’oli vegetal;
- 3 grans caps d'all.
La remolatxa s’ha d’esbandir i pelar a fons. A continuació, talleu-les a tires fines i poseu-les en una cassola gran.
Podeu ratllar les remolatxes per pastanagues coreanes o fer servir un tallador de verdures. Molta gent prefereix tallar la verdura d’arrel dolça a daus, això no canviarà el gust del plat, però pot augmentar el temps d’estofat.
Dissoleu el vinagre en un got d’aigua i afegiu-lo a la remolatxa. Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles i afegiu-la a la remolatxa. Poseu la cassola a foc lent. Peleu els tomàquets, talleu-los finament i envieu-los a la paella amb verdures. Després de bullir el contingut de la cassola, afegiu-hi sucre i mantega. Tot s’ha de guisar durant quaranta minuts. S’afegeix all pelat i triturat deu minuts abans de finalitzar el tractament tèrmic. Les remolatxes en vinagre es posen calentes en pots esterilitzats i s’enrotllen.
La remolatxa en vinagre es pot utilitzar com a guarnició per a la carn, per amanir-la amb borscht o com a plat independent.
Per preparar una amanida dietètica saludable amb remolatxa al forn, heu de preparar els productes següents:
- 500 grams de remolatxa;
- 100 grams de vinagre al 9%;
- 250 grams d’aigua;
- 125 grams de sucre granulat;
- 1 culleradeta de sal.
- 2 trossos de clau;
- 1 fulla de llorer;
- 5 trossos de coriandre;
- 8 unitats. grans de pebre negre.
Les remolatxes s’han de rentar bé, embolicar amb paper d’alumini i enviar-les a un forn calent per coure-les. Per a aquest plat, és preferible prendre varietats dolces de verdures d’arrel. El forn s’escalfa fins a 200 graus centígrads. La remolatxa es cou durant aproximadament una hora, tot depèn de la mida de l’arrel.
Un cop passat el temps establert, s’ha de treure la remolatxa del forn i deixar-la refredar. Talleu la verdura refredada a daus grans. Per preparar la marinada, cal combinar aigua i vinagre, afegir-hi totes les espècies, sal i sucre. Feu bullir la marinada i traieu-la del foc. Combineu les remolatxes refredades i adobeu-les i envieu-les a la nevera per un dia.
Les remolatxes al forn es poden consumir sense una llarga espera fent una marinada amb 1 cullerada de vinagre balsàmic, 2 cullerades d’oli vegetal i sal.
No es recomana l'ús de remolatxa en grans quantitats per a persones que tenen: problemes amb la pressió arterial baixa; diabetis; urolitiasi; augment de l’acidesa de l’estómac.
