Les neules aromàtiques es poden servir amb farciments diferents: dolços, salats, picants. Poden ser un bon esmorzar, un sopar abundant o els podeu emportar com a berenar. Els amants de les neules estan fets per a aquells que els adoren suaus i per a aquells que prefereixen els cruixents. Per a la preparació del segon, hi ha diversos trucs culinaris que ajuden fins i tot a les mestresses de casa sense experiència a fer front a la tasca.
Secrets de neules cruixents
El secret més gran per fer neules cruixents és que s’han de cuinar amb clares d’ou batudes. Encara que vulgueu posar ous sencers a la massa, seguiu dividint-los en blanc i rovell. Barregeu els rovells amb la resta d’ingredients, bateu els blancs fins que quedi un punt dur i barregeu-lo suaument amb la massa ja feta. Es cuina amb aquesta tecnologia que permetrà que les neules siguin lleugeres i cruixents, i no pesades i denses.
La maicena afegida a la massa absorbeix l’excés d’humitat, que també és important per a productes de forn cruixents.
La massa de gofres s’anomena “dura” perquè ha de ser prou llisa i fluida per omplir els quadrats de la planxa de gofres, però no massa pastada, ja que en aquest cas perdrà la seva textura esponjosa per l’excés de gluten. Barregeu els ingredients amb una espàtula de silicona; no batreu els caus amb una batedora.
Receptes de neules cruixents
Les neules cruixents es poden fer molt diferents. Per als més senzills, necessitareu:
- 1 ¾ tassa de farina de blat;
- 2 culleradetes de maicena;
- 1 cullerada de sucre;
- ½ culleradeta de sal;
- 3 ous de gallina;
- 1 i ¾ gots de llet;
- ½ tassa d’oli vegetal.
L’oli vegetal es pot substituir per mantega fosa per obtenir un sabor més ric.
Dividiu els ous en blanc i rovell. Bateu els rovells fins a blanquejar i els blancs en una escuma estable. Primer barregeu tots els ingredients secs, després barregeu la llet amb els rovells i afegiu-hi la mantega. Combineu ingredients secs i líquids, afegint-hi les clares muntades per últim. Coeu les neules en una planxa elèctrica ben escalfada o al foc. La preparació del gofre s’indica pel fet que el vapor ha deixat de sortir dels plats.
Podeu afegir un licor aromàtic, canyella, extracte de vainilla o pebre vermell picant a la massa de neules base.
Inusuals, però molt saboroses són les neules de blat de moro, que es poden servir amb mel de blat sarraí que flueix. Necessitarà:
- 1 ½ tassa de farina de blat;
- 3 cullerades de farina de blat de moro;
- 2 culleradetes de sucre;
- 2 tasses de flocs de blat de moro;
- 2 ous de gallina;
- 4 cullerades d'oli vegetal;
- 2 ½ tasses de llet.
Dividiu l'ou en rovell i blanc. Bat-los per separat. Tritureu els flocs de blat de moro en un morter. Tamiseu la farina de blat de moro i blat en un bol, afegiu-hi sucre, sal, cereals, mantega i rovells d’ou. Aboqueu-hi la llet i pasteu la massa, afegint-hi per darrere les clares muntades. Es cou al forn amb una planxa de neules ben escalfada.
