Tots estem acostumats a obrir pots d’adobs tradicionals a l’hivern, com ara tomàquets, pebrots o cogombres. Però seria molt més interessant cuinar un veritable assortiment de productes en vinagre, que quedaran molt apetitosos no només en un pot, sinó també sobre la taula.
Per preparar un assortiment en escabetx, necessitareu el conjunt de components següent:
- coriandre i pebre (1 culleradeta cadascuna);
- cogombres petits (210 g);
- vinagre aromàtic (460 ml);
- pastanagues grans;
- sal gruixuda;
- coliflor (1/2 cap de col);
- anet fresc (1 manat);
- pebrot vermell (2 peces);
- escalunyes (2 caps).
A més de tots els productes que s’han esmentat anteriorment, també necessitareu dos pots de vidre amb un volum de 2 litres cadascun. Per tant, la preparació de l’assortiment en vinagre s’hauria de començar rentant els cogombres amb aigua freda. Després de rentar, els cogombrets s’han d’assecar sobre una tovallola prèviament estesa.
Mentre els cogombres s’assequen, cal esbandir les pastanagues, pelar-les bé i tallar-les en barretes molt fines amb un ganivet molt esmolat. Desmunteu la coliflor rentada en inflorescències, després blanqueu-la i pastanagues en aigua bullint salada. Peleu i esbandiu bé les dues cebes. Esbandiu el pebrot vermell, talleu-lo en deu parts, traieu-ne totes les particions internes, els grans i la tija. Esbandiu l'anet, talleu-lo molt finament amb un ganivet molt esmolat.
Poseu verds picats i verdures processades en els pots preparats amb antelació, a continuació, bulliu aigua filtrada (450 ml) amb vinagre aromàtic, afegiu-hi sal (2 cullerades) i totes les espècies. Aboqueu la marinada aromàtica bullent sobre les verdures disposades als pots, tanqueu els envasos hermèticament amb tapes de plàstic. L’assortiment en escabetx preparat es pot emmagatzemar en un lloc fresc durant uns 2 o 3 mesos i, després d’obrir el pot, la vida útil es redueix considerablement i és d’uns 4 dies.
