Els accents aromatitzants col·locats correctament poden recrear l’atmosfera d’un país concret, la seva cultura culinària. Resulta que les potes de granota, populars a la cuina francesa, no són menys estimades al sud-est asiàtic. Els xinesos els diuen "potes de camp", i els francesos els diuen "potes de nimfes". Si prenem les tradicions franceses com a base i els hi afegim un sabor exòtic asiàtic, les potes de granota barbacoa es convertiran en un exemple viu d’eclecticisme culinari.
És necessari
- Per a 4-6 racions:
- - 24 potes de granota;
- - llimona;
- - oli vegetal
- Per a la marinada:
- - 250 g de suc de taronja;
- - 6 grans d'all;
- - 3 cullerades de salsa de xili dolç;
- - Arrel de gingebre fresca de 2 cm;
- - 2 cullerades de melmelada de taronja;
- - pebre negre;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Abans de començar a cuinar el menjar, haureu de remullar les canals per avançat durant 12 hores, canviant el líquid cada 2 hores. Aquest procediment permetrà que la carn creixi en mida i adquireixi un to blanc uniforme.
Pas 2
Al final del remull, les "potes de les nimfes" esbandides, seques, eliminant la part inferior. Es menja la part superior de les extremitats, que inclou un os.
Pas 3
En vista d'això, les potes de granota, naturalment, s'anomenen "potes". Molt sovint, els plats gourmet d’amfibis es preparen en massa, però també hi ha variacions de servir-los amb salsa.
Pas 4
A més, segons els cànons francesos, la salsa sempre se serveix de forma independent. Les potes de granota de barbacoa també són populars.
Pas 5
Prepareu la marinada. Peleu el gingebre, l'all. Combineu melmelada de taronja amb suc de taronja acabat d’esprémer. Afegiu salsa de xili dolç, gingebre d’all picat i sal.
Pas 6
Batre la barreja de taronja amb una batedora fins que quedi homogènia. Aboqueu la marinada en una bossa atapeïda. A continuació, poseu les extremitats de la granota.
Pas 7
Tapeu-ho o lligueu-lo bé, sacsegeu-ho bé perquè la marinada cobreixi cada tros. Poseu la bossa de carn a la nevera durant 2 hores per marinar.
Pas 8
Traieu les potes de la marinada, eixugueu-les amb tovalloles de paper. Emboliqueu les parts més externes de les extremitats amb paper d'alumini per evitar cremades durant la cocció.
Pas 9
Distribuïu les "potes" en un escalfador preescalfat, prèviament greixat amb oli vegetal, reixeta o graella.
Pas 10
Coeu-ho durant 8-10 minuts, girant-lo amb freqüència i raspallant-lo amb adob fins que es dauri uniformement.
Pas 11
Serviu les sucoses i tendres potes de granota barbacoa calentes o refrigerades amb tascons de llimona.
