Les potes de granota són un plat de cuina francesa. Els habitants del país, Zola i Maupassant, van ser fins i tot sobrenomenats per aquesta addicció "granotes". Per descomptat, em van trucar amablement. Les potes de granota realment tenen un sabor únic i delicat, que recorda el pollastre o el bon peix carnós.
És necessari
-
- potes de granota
- suc de llimona
- oli d’oliva
- mantega
- mostassa de dijon
- alfàbrega
- vi blanc
- pastanaga
- escalunya
- pèsol verd
- carbassó
- patates
- gambes
- tàperes
- olives
- llimona
- verds
- sal marina
- grans de pebre blanc
- arròs integral i salvatge
- 2 paelles
- 2 bols
- la cullera
- ganivet
- paella
- placa
Instruccions
Pas 1
Descongelar 1 kg de potes de granota, marinar-les durant un parell d’hores en un adob llimona-oliva. Per a l’adob de 50 g de suc de llimona, utilitzeu 70 g d’oli d’oliva i 10 g de mostassa de Dijon. És una bona idea afegir alfàbrega fresca picada a la marinada, donarà a les potes de granota un sabor encara més interessant. Una altra versió de la marinada, apta per a potes de granota, té la composició següent: 200 ml. vi blanc, 2 g de sal, 5 g de sucre, 10 g de farigola fresca. S’utilitza en tàndem amb potes de granota, per exemple, a Provença.
Pas 2
Piqueu 100gr pastanagues, 150g escalunyes. Descongeleu 200g de pèsols verds. Prepareu 65 g d’olives i tàperes sense pinyol cadascuna. No cal dir que totes les verdures han de ser de la màxima qualitat, en cas contrari el nostre plat de pota de granota no es veurà gens francès.
Pas 3
Fregiu les potes en 3 cullerades. mantega. Salpebreu-ho. Per a aquesta especialitat francesa, és millor utilitzar sal marina i grans de pebre blanc. Les tàperes tenen un sabor força salat, tingueu-ho en compte quan salgueu el plat. Afegiu verdures a les potes de la granota. No tanqueu la tapa. En aquesta etapa, els productes s’han de fregir i no guisar. L’oli ajuda a caramel·litzar la superfície del producte i els seus sucs romanen segellats a l’interior. En major mesura, aquesta regla és típica de la carn, però les verdures, si se segueix aquesta tecnologia, també resulten més sucoses.
Pas 4
Peleu 300 g de gambes descongelades. Deixeu de banda les canals i aboqueu-hi 200 ml de closques i caps. vi blanc i deixar coure a foc lent durant 10 minuts. Colar, cobrir les cames amb verdures amb salsa de gamba-vi. Intenta-ho. Si cal, afegiu sal. Però intenteu ser moderats amb sal: la cuina francesa (i mediterrània) no implica plats massa salats.
Pas 5
Afegiu les gambes pelades al plat. Cal fer-ho 5-7 minuts abans de finalitzar la cocció: les gambes no toleren un tractament tèrmic llarg i es tornen dures. La guarnició amb potes de granota s’ha de servir amb una barreja d’arròs integral al vapor i salvatge, carbassó, patates. Decorar amb llimona i herbes fresques.
