El farciment d’aquest rotlle nega tots els intents de limitar d’alguna manera les calories. Però no sempre va ser així. Per exemple, al segle XIV no hi havia cap indici de res gras o carnós al farciment.
És necessari
- - 800 g de polpa de vedella (una peça);
- - 350 g de vedella picada (greixosa);
- - 1 ramat de julivert;
- - 50 g de formatge pecorino d'ovella (envellit);
- - 50 g de pa ratllat;
- - 3 ous;
- - 100 g de formatge provola;
- - 50 g de salami (llesques);
- - 1 ceba;
- - 200-250 ml de vi negre (sec);
- - 1 litre de puré de tomàquet;
- - oli d’oliva;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el julivert, reserveu unes branques, trossegeu-ne la resta. Ratlleu el formatge d’ovella i afegiu-lo a la carn picada. Hi afegiu julivert picat, 1 ou i galetes i barregeu-ho bé.
Pas 2
Talleu 2 ous durs en cercles. Talleu el formatge de filferro a tires. Peleu la ceba i talleu-la a anelles.
Pas 3
Poseu un tros de vedella sobre un tauler, tapeu-lo amb 2 fulls de paper film i bateu lleugerament fins que quedi rectangular. Poseu la carn picada sobre la capa de carn, esteneu-hi rodanxes de salami, cercles d’ou, tires de formatge i branquetes de julivert.
Pas 4
Estireu la carn en un rotlle i lligueu-la amb un fil gruixut. Poseu el rotlle en una paella amb una mica d’oli d’oliva escalfat i daureu-lo per tots els costats a foc fort.
Pas 5
Aboqueu vi sobre el rotlle i, girant periòdicament la carn, deixeu que s’evapori l’alcohol. Aboqueu els tomàquets ratllats en una paella, poseu-ho tot a bullir i sal. Cuini a foc lent el rotllo, tapat amb una tapa, a foc lent durant 40 minuts, sense oblidar de donar-li la volta.
Pas 6
Traieu la carn acabada de la paella, traieu-ne el fil i talleu el rotlle a rodanxes. Aboqueu la salsa resultant sobre la carn abans de servir-la.
