El secret del risotto es troba en l’arròs cuit correctament, que ha de ser suau i cremós. Perquè funcioni, preneu arròs arborio, itàlica o carnaroli.
És necessari
- - 400 g de truita de mar (filet);
- - sal;
- - pebre negre;
- - 50 g de mantega;
- - 40 ml d’oli d’oliva;
- - 1 gra d'all;
- - 1 ceba d’escalunya;
- - 200 g d’arròs;
- - 1/2 cullerada. vi blanc (sec);
- - 250 ml d’aigua;
- - 100 g de pèsols (descongelats);
- - 1/2 cullerada. crema (baixa en greixos);
- - 3 tiges d'alfàbrega fresca.
Instruccions
Pas 1
Assecar els trossos de peix i treure’n la pell. Pebreu el filet, sal, poseu-ho en una cassola i aboqueu aigua calenta perquè cobreixi els trossos 1 cm. Poseu l’aigua a ebullició, baixeu el foc i coeu el peix, tapat, durant 4-5 minuts.
Pas 2
Aboqueu aigua (250 ml) en una cassola petita i poseu-la a foc petit; sovint cal afegir líquid calent al risotto.
Pas 3
Escalfeu l'oli d'oliva i la mantega en una paella profunda. Poseu alls i ceba pelats i trossejats en aquesta barreja. Fregiu les verdures a foc mitjà fins que estiguin toves.
Pas 4
Aboqueu l’arròs en una paella amb la barreja de ceba-all i, sense deixar de remenar, fregiu els cereals fins que l’arròs estigui cobert d’oli i comenci a emetre una aroma de fruits secs una mica notable. Aboqueu el vi sobre l'arròs i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que l'alcohol s'hagi evaporat completament.
Pas 5
A continuació, aboqueu un cullerot d’aigua calenta en una paella amb arròs i remeneu-ho tot amb força fins que el líquid s’absorbeixi al cereal. Mentre remeneu, coeu el risotto a foc lent, abocant sobre un cullerot d’aigua calenta immediatament després que l’arròs hagi absorbit el líquid.
Pas 6
Al cap de 15 minuts, afegiu els pèsols i la truita, trencats a trossos, a l'arròs. Aboqueu la crema sobre el risotto, tanqueu la tapa i deixeu-ho 5 minuts.
Pas 7
Remeneu el risotto suaument abans de servir-lo, poseu-lo en plats i guarniu-lo amb fulles d’alfàbrega fresca.
