El risotto, cuinat d’una manera especial, és el segell distintiu del nord d’Itàlia. A més del fet que el risotto és un plat molt saborós, és molt versàtil, ja que l’arròs es pot complementar amb qualsevol additiu.
És necessari
- - arròs arborio 200 g
- - pèsols verds 200 g
- - ruca 100 g
- - parmesà 60 g
- - pinyons 30 g
- - prosciutto 2 rodanxes
- - inclinar 1 cap
- - all 3 grans
- - vi blanc 150 ml
- - oli d’oliva 6 cullerades. l.
- - mantega 1 cullerada. l.
- - brou de verdures 800 ml
- - pebre salat
Instruccions
Pas 1
Necessitareu una paella profunda per preparar aquest plat. Poseu una cullerada de mantega i dues d’oli d’oliva en una paella prèviament escalfada. Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Peleu i talleu un gra d'all. Cuini a foc lent les cebes i els alls picats en oli fins que quedin transparents, sense deixar que es daurin.
Pas 2
Aboqueu l’arròs sec a la paella, deixeu-lo remullar amb greix, remenant suaument. Aboqueu-hi el vi i deixeu-lo absorbir. Després que l’arròs estigui completament saturat de vi, s’afegeix a la cassola un cullerot de brou de verdures calentes. La millor opció seria que el brou estigui a prop a foc lent, per afegir-lo a mesura que es remull a l'arròs.
Pas 3
Afegiu els pèsols al cap de 10 minuts. Continueu cuinant 10 minuts més i assegureu-vos d’afegir brou segons calgui.
Pas 4
Salpebreu el risotto. Ratlleu el parmesà, aboqueu-lo al risotto acabat, barregeu-ho bé.
Pas 5
Prepareu pesto amb ruca. Per fer-ho, tritureu en un morter o tritureu la resta d’alls, pinyons, fulles de ruca i una mica de sal amb la batedora. Aboqueu el formatge ratllat al pesto i afegiu-hi la resta d’oli d’oliva.
Pas 6
Col·loqueu una cullerada de pesto i rodanxes de prosciutto en un bol de risotto. Serviu-ho calent.
