El Rassolnik és un plat tradicional rus que es prepara des de temps immemorials. Les seves característiques distintives han estat sempre una consistència lleugerament viscosa i un agradable sabor aigre-salat, que s’obté gràcies a l’escabetx de cogombre.
És necessari
- - 500 g de vedella a l’os;
- - ronyó de vedella;
- - el cap d’una ceba;
- - pastanaga;
- - 4 patates de mida mitjana;
- - 4 adobats;
- - arrel d’api i julivert;
- - 2/3 tassa d'ordi perlat;
- - oli vegetal;
- - julivert verd;
- - 100 ml d'escabetx de cogombre.
Instruccions
Pas 1
Prepareu el ronyó de vedella. Per fer-ho, netegeu-lo de la pel·lícula i submergiu-lo en aigua freda durant 4 hores, canviant l’aigua diverses vegades. Després, renteu-lo, poseu-lo en aigua bullent, bulliu-ho durant 5 minuts, rebutgeu-lo en un colador, renteu-lo i torneu-lo a posar en aigua bullent. Repetiu el procediment 3 vegades.
Pas 2
Remull l’ordi perlat amb molta aigua perquè es cogui més ràpidament. Aboqueu la vedella amb 2,5 litres d’aigua, poseu-la a ebullició, traieu l’escuma i deixeu-la coure a foc lent a foc lent durant 1-1,5 hores. Ha de quedar suau. Després, traieu-lo.
Pas 3
Submergiu el ronyó, l'api rentat i les arrels de julivert al brou acabat. Porteu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. A continuació, poseu el ronyó a la vedella i rebutgeu les arrels.
Pas 4
Introduïu l’ordi perlat rentat al brou. Al cap de 15 minuts, afegiu-hi les patates tallades a daus. Talleu les cebes i les pastanagues a tires i fregiu-les amb oli vegetal i afegiu-les al brou.
Pas 5
Talleu els cogombres a tires fines i afegiu-los a la sopa juntament amb l'escabetx de cogombre. Salpebreu-ho. Al cap de 5 minuts, apagueu el foc, poseu les herbes dins l’escabetx i tapeu la cassola amb una tapa perquè es cogui.
Pas 6
Posar trossos de carn bullida i un ronyó tallat en plats prims en plats, abocar la sopa. Serviu l'escabetx preparat amb crema agra i pa negre.
