De fet, l’única cosa que es pot dir d’aquesta amanida és la tendresa. Una combinació perfecta de raïm lleuger i pollastre i pernil tendres.
És necessari
- - 200 g d’enciam;
- - 350 g de filet de pollastre o pits de pollastre;
- - 350 g de raïm dolç verd;
- - 100 g de pernil;
- - 200 g d’avellanes;
- - 20 g de mostassa;
- - 100 g de maionesa;
- - 100 g de crema de llet;
- - 1 PC. Poma vermella;
- - 2 g de pebre vermell;
- - 5 g de comí;
- - 50 g d'alfàbrega fresca;
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Aquesta amanida lleugera triga més a preparar la salsa. Cal infondre-la el major temps possible. Així que feu primer la salsa i després l’amanida principal. En una tassa petita de batidora, batre la crema de llet amb maionesa, afegir la mostassa, salar una mica. Bateu de nou a la velocitat màxima durant uns minuts. Afegiu comí i pebre vermell, torneu a batre. Esbandiu bé l’alfàbrega fresca amb aigua freda, seca i penjada en un lloc ombrejat amb les fulles cap avall. Piqueu els greixos secs grossament i afegiu-los a la salsa, torneu a batre. Traslladeu-ho a una embarcació amb salsa, tapeu-lo i refrigereu-lo durant quatre hores.
Pas 2
Esbandiu bé el raïm amb aigua freda. No exagereu amb la temperatura, el raïm es pot esquerdar en aigua molt tèbia. Passeu el raïm a un colador i deixeu-lo assecar bé. Talleu el raïm sec a meitats. Traieu els ossos si cal. Esbandiu bé la poma, eixugueu-la, traieu el nucli amb llavors i talleu-la a daus petits.
Pas 3
Bullir el filet de pollastre en aigua salada, refredar i desmuntar amb les mans en tires petites. Talleu el pernil a tires. Fregiu les avellanes en una paella molt escalfada sense oli, refredeu-les i tritureu-les en una batedora o molinet de cafè. En un bol profund, combineu el pollastre, el pernil, el raïm i la poma, les avellanes, afegiu-hi salsa amanidora, sal. Poseu les fulles d’enciam al plat i l’aperitiu al centre.
