El massapà és una barreja elàstica de sucre en pols i ametlles ratllades. El massapà es va inventar a França, però molt estès a Alemanya i Àustria. A causa de la plasticitat de la massa de massapà, s’utilitza àmpliament per decorar pastissos, pastes i postres. Però, el massapà també pot ser una confiteria independent.
És necessari
-
- 0,5 kg de grans d’ametlla dolça pelada;
- 15 trossos d’ametlla amarga;
- 200 g de sucre de fruita;
- 1 cda. cullera d’aigua.
Instruccions
Pas 1
Escaldeu les ametlles amb aigua bullent.
Pas 2
Peleu les nous.
Pas 3
Esteneu els fruits secs sobre una plata per coure en una capa fina i poseu-los al forn perquè s’assequin.
Pas 4
Assecar els fruits secs a 140 graus amb la porta del forn oberta.
Pas 5
Cal assecar els fruits secs a un color cremós clar perquè no es cremin i es tornin grocs.
Pas 6
Tritureu els fruits secs en un molinet de cafè el més petit possible.
Pas 7
El sucre també s’ha de moldre en pols.
Pas 8
Incorporar el sucre i les avellanes a la batedora.
Pas 9
Col·loqueu la barreja en plats de porcellana i amb una ampolla de ruixat, girant la massa, injecteu-hi aigua freda.
Pas 10
A continuació, poseu la barreja en un bol amb un fons gruixut i escalfeu a foc mínim durant 3-4 minuts.
Pas 11
Poseu la barreja sobre una pissarra de fusta i pasteu la massa, ruixant-la lleugerament amb sucre en pols, no més de 2 cullerades.
