El sorbet o sorbet és l’avantpassat llunyà dels gelats. Es tracta d’un postre lleuger i afruitat a base d’aigua endolcida. Els invents del sorbet o sorbet són discutits pels àrabs i pels italians. Els primers argumenten que aquesta delicadesa provenia del sorbet dolç, els segons es refereixen al fet que l’antic emperador romà Neró va enviar missatgers de peu ràpid per recollir neu neta dels cims de els Apenins per barrejar-lo amb vi i mel.
És necessari
-
- Sorbet de romaní de llimona amb almívar
- 1 ¼ tassa de sucre
- ¼ tasses d’almívar lleuger de blat de moro
- 2 cullerades de romaní fresc
- 7 llimones grans;
- unes branques de romaní per decorar.
- Sorbet de llimona i romaní amb vodka
- ½ got de vodka;
- 1 ½ tassa de sucre
- 1 1/2 cullerada de fulles de romaní
- 6 llimones grans;
- una cinta de ratlladura de llimona i branquetes de romaní per decorar.
Instruccions
Pas 1
Sorbet de llimona i romaní amb almívar
En una cassola de 3 litres, combineu quatre tasses d’aigua, sucre i almívar de blat de moro, remeneu-ho i escalfeu-ho al màxim. Espereu fins que l’aigua bulli i el sucre estigui completament dissolt. Remeneu l’almívar de tant en tant. Traieu l'olla i poseu-hi el romaní picat. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 20-30 minuts.
Pas 2
Renteu les llimones, traieu-ne la ratlladura i poseu-les al microones durant 2-3 minuts, així en sortirà més suc. Traieu el suc a través d’un colador en un bol gran. Hi colarem la infusió de romaní. Afegir la ratlladura de llimona.
Pas 3
Agafeu un plat de forn d’una sola peça, folreu-lo amb paper paper i aboqueu-hi l’almívar de romaní de llimona. Tapar amb paper d'alumini o paper plàstic. Posar al congelador durant 3-4 hores. Traieu-ho cada hora i remeneu perquè el sorbet es formi en cristalls fins.
Pas 4
En un robot de cuina amb un ganivet, piqueu l'almívar congelat, torneu al motlle i congeleu-lo 2-3 hores més sense remenar. Per descompondre el sorbet en porcions, traieu-lo de la nevera i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 7-10 minuts. Disposar en bols, guarnir amb branquetes de romaní.
Pas 5
Sorbet de llimona i romaní amb vodka
L’alcohol redueix el punt de congelació de l’aigua, de manera que els sorbets amb vodka, vi o licor tenen una textura més suau.
Pas 6
Agafeu una cassola petita i combineu-hi sucre i tres gots d’aigua. Col·loqueu un bol d’aigua dolça a foc mig i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que el sucre quedi completament dissolt. Traieu l’olla del foc i poseu-hi les fulles de romaní. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts.
Pas 7
Traieu la ratlladura de les llimones prèviament escalfades al microones durant 2-3 minuts i traieu-ne el suc. Poseu la ratlladura en una cassola amb almívar de romaní i escalfeu-la a foc mitjà durant 5 minuts. Colar per un colador fi, abocar el suc de llimona, refredar-se i afegir vodka.
Pas 8
Aboqueu el sorbet en un recipient congelador i poseu-lo al congelador durant 3-4 hores. Traieu el recipient del congelador periòdicament i pasteu el gel amb una forquilla. Quan el sorbet estigui gairebé completament congelat, passeu-lo per un robot de cuina o processeu-lo amb una batedora manual. Torneu a congelar. Serviu-lo en copes de martini guarnides amb una cinta de ratlladura de llimona i branquetes de romaní.
