El risotto és un plat popular i molt satisfactori per gaudir en un sopar familiar. Tanmateix, també és adequat per a una taula festiva, sobretot si incloeu ingredients tan deliciosos com la gambeta a la composició, ombrejant-los amb suc de llimona àcida.
És necessari
- - 225 g d’arròs per al risotto;
- - 400 g de gambetes fresques congelades;
- - 200 pèsols frescos congelats;
- - 1 ceba;
- - 170 g de carbassó petit;
- - 1 gra d'all;
- - 1 llimona;
- - 3 cullerades. cullerades de coriandre picat;
- - 0,25 culleradetes de safrà;
- - 225 g de xampinyons;
- - 750 ml de brou de verdures;
- - 30 g d’oli d’oliva;
- - sal;
- - pebre negre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Els mariscs de qualsevol mida són adequats per cuinar el risotto de gambes. Bullir les gambes acabades de congelar en aigua salada i després descartar-les en un colador, pelar-les. Reserveu unes gambetes per decorar, mantenint intactes les cues.
Pas 2
Talleu el carbassó per la meitat al llarg. Poseu-los en un cassó, afegiu-hi pèsols congelats i aboqueu-hi aigua. Poseu-ho tot a bullir, coeu-ho durant 1-2 minuts i, a continuació, rebutgeu les verdures en un colador i renteu-les amb aigua freda. Rentar els xampinyons, assecar-los i tallar cada bolet en 4 parts. Traieu el suc de la llimona, ratlleu la ratlladura en un ratllador fi.
Pas 3
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella profunda. Piqueu la ceba, poseu-la a la paella i afegiu-hi el safrà. Mentre remeneu, sofregiu la barreja durant uns 10 minuts. Poseu en una paella l'arròs de risotto de gra curt, l'all ben picat, els bolets. Afegiu sal i pebre negre acabat de moldre, remeneu i deixeu coure a foc lent durant 2-3 minuts. A continuació, afegiu la ratlladura al risotto i aboqueu-hi un terç del brou de verdures acabat. Cuini a foc lent tot sense tapa fins que s’evapori la major part del líquid.
Pas 4
Aboqueu un altre terç del brou i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori. A continuació, afegiu el brou restant i cuineu el risotto uns 10 minuts més. Durant aquest temps, l’arròs hauria de quedar tou. Afegiu verdures i gambes, afegiu 3-4 cullerades. cullerades de suc de llimona i coriandre ben picat. Si no us agrada el coriandre, substituïu-lo per julivert. El plat tindrà un gust més delicat.
Pas 5
Coeu el risotto de gambes durant 5 minuts addicionals, a continuació, poseu-lo en bols preescalfats i serviu-ho, guarnint cada porció amb una branca de coriandre i gambetes senceres. Una amanida verda i una ampolla de vi blanc sec i ben refredat seran un bon complement al plat.
