Les albergínies es distingeixen pel seu ric sabor, sucositat i textura densa. Es poden utilitzar per preparar una gran varietat de plats, des de pastissos fins a sopes. Les albergínies estofades són especialment saboroses i saludables: es poden complementar amb tomàquets, patates, herbes i espècies. El guisat resultant se serveix calent o fred, com a aperitiu, guarnició o plat principal calent.
És necessari
- Albergínia amb tomàquets i olives:
- - 4 albergínies;
- - 4 tiges d'api;
- - 2 cebes;
- - un munt d'alfàbrega;
- - un grapat d'olives sense pinyol;
- - un grapat de tàperes;
- - 1 kg de tomàquet madur;
- - vinagre balsàmic;
- - oli d’oliva;
- - sal;
- - pebre negre acabat de moldre.
- Estofat d'albergínia i patata:
- 5 albergínies;
- - 3 pebrots vermells dolços;
- - 8 patates de mida mitjana;
- - 7 tomàquets madurs;
- - 1 cullerada d’orenga picada;
- - un munt de julivert;
- - 2 cebes;
- - 3 grans d'all;
- - oli d’oliva;
- - sal;
- - pebre negre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Albergínia amb tomàquets i olives
Proveu aquest deliciós guisat d’albergínia, tomàquet i api a la mediterrània. Talleu les albergínies a daus i poseu-les en un bol amb aigua freda. Deixeu-los actuar durant mitja hora i, a continuació, rebutgeu-los en un colador i eixugueu-los. Peleu l’api i la ceba, tallats a trossets. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullint, traieu la pell i les llavors, talleu grossament la polpa. Talleu les olives a meitats.
Pas 2
Escalfeu l’oli d’oliva i salteu-hi les cebes fins que es daurin. A continuació, afegiu l'api a la paella i deixeu-ho coure 5-7 minuts més, remenant de tant en tant. Afegiu tomàquets, olives i tàperes a les verdures, sal i pebre. Cuini a foc lent la barreja sense tapa durant aproximadament un quart d’hora.
Pas 3
Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una paella a part i fregiu-hi l’albergínia. A continuació, poseu-los en un plat folrat amb un tovalló de paper per absorbir l’excés de greix. Afegiu els daus d’albergínia a la resta de verdures, afegiu-hi el vinagre balsàmic i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Condimentar amb sal i pebre, espolvorear amb fulles d'alfàbrega i servir amb pa de gra.
Pas 4
Estofat d'albergínia i patata
Talleu les albergínies a daus i poseu-les en un bol d’aigua freda i salada. Renteu els pebrots i talleu-los a tires fines. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, traieu-ne la pell i trossegeu la polpa grollera. Piqueu la ceba i l'all. Peleu i talleu a daus les patates.
Pas 5
Fregiu les patates amb oli d’oliva calent. Traieu les albergínies de l'aigua i eixugueu-les amb una tovallola de paper. Col·loqueu la ceba, l'albergínia i el pebre a la paella. Fregiu la barreja de verdures, sense deixar de remenar. Afegiu l’orenga picat, l’all, la sal i el pebre negre acabat de moldre.
Pas 6
Col·loqueu els tomàquets en una paella, barregeu-ho bé i escalfeu-ho 5 minuts més. A continuació, traslladeu la barreja a una plata per coure, poseu-la al forn i coeu-la durant 40-50 minuts. Disposar el guisat acabat en plats escalfats i espolvorear amb julivert picat.
