Aquesta deliciosa cassola de formatge cottage s’assembla al malví en la seva textura, la mateixa airosa i suau. La llet condensada afegida canvia el sabor de manera espectacular. El formatge cottage no s’hi sent tan fort i la massa total es torna més tendra. El caramel afegeix una nota aromatitzant addicional. El flam de mató mexicà és fàcil de preparar; pot sorgir dificultat per a cuiners sense experiència en l’etapa de fabricació del caramel.
És necessari
- Per al caramel:
- - llet o aigua - 5 cullerades soperes;
- - sucre: 1/3 tassa;
- - mantega - 20 g.
- Per als conceptes bàsics:
- - licor "Cointreau" o "Amaretto";
- - essència "Tiramissu";
- - ratlladura de llimona i vainillina;
- - suc de llimona - 1 cullerada sopera;
- - midó - 1 culleradeta;
- - llet condensada - 200 g;
- - mató - 400 g;
- - ou - 3 unitats.
Instruccions
Pas 1
Batre els ous amb una batedora, fent una espuma esponjosa. Afegiu suc de llimona per assegurar la massa. Afegiu llet condensada, midó i mató. Afegiu l'essència "Tyramissu". Feu servir una batedora per convertir tots els ingredients indicats en una massa homogènia.
Pas 2
Foneu la mantega en una cassola petita. Agafeu una forma que sigui el triple del volum de la massa resultant. Lubriqueu el fons i els laterals amb mantega fosa. Aboqueu el sucre a la mantega restant al cassó.
Pas 3
Porteu sucre fins que es caramelitzi a foc mitjà o fort. A continuació, baixeu lleugerament la temperatura i aixequeu el cassó sobre el foc. Si no ho feu, hi haurà esquitxades en injectar el líquid. Aboqueu llet o aigua bullint en un cassó. Torneu a posar-lo al foc i, sense deixar de remenar, porteu fins que el sucre estigui completament dissolt.
Pas 4
Si el líquid s’evapora massa ràpidament, afegiu-hi més llet o aigua bullint. El caramel acabat serà escorregut i elàstic.
Pas 5
Aboqueu 2 cullerades de sucre al motlle, gireu-les fins que el sucre s’adhereixi uniformement a la mantega. Si el motlle és massa petit, feu tires de paper de forn i acumuleu les vores del motlle. Podeu assegurar-los amb una grapadora.
Pas 6
Aboqueu el caramel al fons del motlle. Col·loqueu el mató a sobre del caramel. Preescalfeu el forn a 200oC i col·loqueu-hi el plat. Coure al forn durant aproximadament una hora. El temps pot variar en funció de la mida del formulari. Caldrà més temps per obtenir una forma estreta i alta.
Pas 7
Traieu el flam acabat del forn, feu servir un ganivet per separar la cassola de les parets, tapeu el plat amb un plat i capgireu l’estructura. Traieu el motlle, tenint cura de no danyar el plat. El flam de mató mexicà es pot servir amb te, cafè, llet o kefir.
