La mousse de mel de mató us servirà com a postres excel·lents. El plat resulta lleuger i ventilat i la salsa de baies emfatitza el sabor de les postres.
És necessari
- - mató 0% 350 g;
- - mel lleugera 100 g;
- - gelatina 1, 5 cullerades;
- - clara d’ou 3 peces;
- - suc de llimona 2 cullerades
- Per la salsa
- - Baies congelades de maduixes, mores, groselles negres, cireres 350 g;
- - mel 2 cullerades soperes;
- - gelatina 0,5 culleradetes
Instruccions
Pas 1
Fregueu el mató amb un colador fi, afegiu-hi mel (sempre lleugera), bateu-ho a la batedora. Aboqueu 1/3 de tassa d'aigua i suc de llimona en una cassola petita, afegiu gelatina, deixeu-la inflar i poseu-la al foc, deixeu-la bullir i deixeu-la coure 1 minut fins que es dissolguin els cristalls. Deixeu refredar una mica.
Pas 2
Introduïu la solució de gelatina a la massa de mel de mató i torneu a batre-la amb la batedora. En un bol, batre les clares fins que es converteixin en pics ferms. A la barreja de mató, afegiu proteïnes batudes acuradament amb una espàtula de silicona. Esteneu la mousse sobre els motlles de silicona. Refrigerar durant 1-2 hores perquè s’endureixi.
Pas 3
Si utilitzeu baies congelades, aboqueu-les en un colador i descongeleu-les, estalvieu-ne el suc. Aboqueu suc de baies en un cassó, afegiu-hi mel, gelatina. Tan bon punt la gelatina s’infli, poseu-la al foc i bulliu-la durant 1 minut fins que els cristalls es dissolguin. Retirar del foc, afegir baies i refredar.
Pas 4
Abans de servir, submergiu el plat amb les postres en aigua calenta durant uns segons i traieu-ne les postres. Poseu-ho al mig del plat, espolseu-lo amb festucs si ho desitgeu i guarniu-lo amb una branca de menta fresca o baies fresques, aboqueu-ho amb salsa de baies.
