El púding de Nadal és un plat tradicional de postres a la taula de Nadal a Anglaterra. Segons la recepta clàssica, s’amassa molt abans de les vacances i es guarda en un lloc fresc perquè “maduri”. Com més envelleix, més aromàtic es fa. Aquestes postres no es couen al forn, sinó al vapor. Abans de servir-lo, s’escalfa, es posa en remull amb una beguda alcohòlica, la majoria de les vegades amb aiguardent, i es flama a la taula.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 180 g de mantega;
- 70 g de sucre;
- taronja;
- 200 g de farina;
- 200 g de panses fosques;
- 3 ous;
- 60 g d’ametlles;
- 20 g de rom fosc;
- 50 g de nous;
- 30 g de mel;
- 60 g d’avellanes;
- canyella al gust.
- Per aspersió:
- 300 g de qualsevol fruita confitada;
- 20 g de mantega;
- 20 g de mel;
- 30 g de sucre;
- 60 g de fruits secs;
- sucre llustre per decorar.
Instruccions
Pas 1
Batre la mel, la mantega i el sucre en un cassó amb una batedora fins que quedi homogeni. Batre els ous en un bol separat. Traieu la ratlladura de la taronja, traieu el suc de la polpa. Afegiu la canyella i la pell de taronja a la barreja d’oli de mel. Torneu a batre la barreja i afegiu-hi els ous. A continuació, afegiu la farina tamisada en petites porcions a la massa i barregeu-ho tot bé.
Pas 2
Fregiu les nous, les avellanes i les ametlles en una paella calenta sense oli durant tres minuts. Remeneu els fruits secs constantment durant el procés de torrat. Piqueu-los finament amb un ganivet. Remullar les panses amb el rom durant mitja hora. Afegiu-lo juntament amb rom i fruits secs a la massa, aboqueu-hi el suc de taronja. Remeneu-ho bé per repartir les panses i els fruits secs uniformement per tota la massa.
Pas 3
Raspalleu el plat de budín amb mantega. Una paella normal pot actuar com una forma, el més important és que s’adapti a una altra paella més ampla, on es cuinarà el púding.
Pas 4
Prepareu l’aspersió batent la mel, el sucre i la mantega en una barreja homogènia. Col·loqueu fruits secs i fruites confitades senceres al fons del motlle. Aboqueu-hi la barreja preparada. A continuació, poseu la massa al motlle, suavitzeu-la.
Pas 5
Talla un cercle de paper sulfuritzat. El seu diàmetre hauria de ser tres centímetres més gran que el mateix del motlle. Lubriqueu-lo amb oli. Cobriu la part superior del formulari amb aquest cercle, replegant les vores. Assegureu-los al voltant del motlle amb cordill.
Pas 6
Col·loqueu el púding en un bol més gran. Aboqueu-hi aigua freda perquè el recipient només estigui ple d’un terç. Poseu-ho a foc fort, reduïu-lo després de bullir i coeu el púding, tapat, durant tres hores. Comproveu el nivell de l’aigua al recipient periòdicament i ompliu-lo fins a 1/3.
Pas 7
Traieu el motlle acabat del motlle, refredeu-lo a temperatura ambient i poseu-lo en un lloc fresc durant 12 hores. A continuació, escampeu la part superior del púding amb sucre en pols i serviu-ho.
