El pudding és un invent dels xefs anglesos. Pot ser dolç (de postres i carn) com a segon plat.
Pudding de poma anglès
Barregeu 250 g de farina de blat, una culleradeta de coure en pols, mitja culleradeta de sal, canyella, clau i nou moscada (necessiteu espècies mòltes). Com a pols de coure, podeu utilitzar una barreja de sosa i àcid cítric en proporcions iguals.
Afegiu a la massa 150 g d’oli de gira-sol refinat, 100 g de sucre, 150 g de panses, un got de llet i ratlladura de llimona ratllada finament. Peleu la poma i ratlleu-la sense el nucli a la massa. Remeneu-ho tot bé. La massa no ha de quedar espessa.
Unteu els motlles de budín amb mantega i col·loqueu-hi la massa, després cobriu-los amb un cercle de paper sulfuritzat o paper vegetal i emboliqueu-los amb paper d'alumini. Col·loqueu els motlles en un cassó de fons ample, aboqueu aigua bullent perquè els motlles quedin 3/4 tancats i col·loqueu el cassó a foc mig. A mesura que l’aigua bull, afegiu a la paella aigua bullent. Es trigaran 2-3 hores en preparar el púding. Serviu-ho calent amb una llesca de mantega per sobre i regueu-ho amb melmelada espessa.
Budí de llet
Escalfeu 2 tasses de llet i afegiu 1/2 bossa de sucre vainilla i porteu-ho a ebullició. Tritureu el rovell amb 2 cullerades de sucre fins que quedi blanc, afegiu-hi una cullerada de midó, 50 g de farina, aboqueu-hi una mica de llet calenta i remeneu-ho bé perquè no quedin grumolls. Aboqueu aquesta barreja en un cassó amb llet i deixeu-ho bullir a foc lent, sense deixar de remenar. Traieu la cassola del foc, refredeu-la lleugerament, afegiu-hi una cullerada de mantega i la clara d’ou muntada. Remeneu-ho suaument i poseu-ho al forn preescalfat durant 5 minuts. Disposar el púding en gerros, refredar i abocar sobre la melmelada.
Budí de plàtan
Bullir 250 g de llet, afegir gradualment una cullerada de sèmola i coure una farineta semilíquida. Tritureu 4 rovells amb una cullerada de sucre fins que quedi blanc i remeneu amb sèmola.
Peleu 3 plàtans, talleu-los finament, barregeu-los amb 60 g de vi de nou moscada rosada, una cullerada de suc de llimona, afegiu-hi la ratlladura de llimona, transfereu-los a les farinetes i batreu-les bé.
Bateu les clares, afegiu-les a la barreja de plàtan i manà i remeneu-la suaument de dalt a baix. Dividiu el púding en llaunes amb oli i cuineu-lo al bany maria, tal com es descriu a la primera recepta.
