És necessari
- -6 costelles de porc a l'os
- -3 grans pomes verdes
- -50 g de panses
- - suc de mitja llimona
- -2 grans d'all
- -1 ram de coriandre
- -100 ml. vi blanc semidulç
- -2 cullerades mantega
- -0,5 culleradetes pebre vermell mòlt
- -pebre salat.
Instruccions
Pas 1
Per a la salsa, aboqueu aigua bullent sobre les panses, eixugueu-les, tapeu-les amb vi blanc i deixeu-les 15 minuts. Peleu les pomes i regueu-les amb suc de llimona per evitar que la carn s’enfosqueixi. Piqueu el coriandre a trossos petits.
Pas 2
Tritureu els alls, peleu-los i trossegeu-los. Fregiu els alls amb mantega durant 30 segons. Poseu les pomes, fregiu-les a foc fort, remenant durant 2 minuts. Afegiu les panses, el líquid i la resta d’ingredients (excepte el porc), coeu-ho a foc mitjà durant uns 5-7 minuts. Les pomes no han de perdre completament la seva forma. Refredar la salsa i refrigerar.
Pas 3
Per a les costelles de porc, retalleu l’excés de greix, deixant una mica. Fregueu les costelles amb sal i pebre. Poseu el greix tallat a la paella i poseu-lo a foc mitjà; mentre la paella s’escalfa, una mica del greix es fon. Traieu el greix de la paella i poseu-hi les costelles per sobre. Al cap d'un parell de minuts, tapeu les costelles amb un tros de paper d'alumini per evitar que el greix esquitxi (però no massa fort). Fregiu les costelles fins que estiguin rosses pels dos costats, donant-los la volta un parell de vegades. Serviu les costelles amb la salsa.
