Les verdures salades, en vinagre i en vinagre són una part integral de la festa d’hivern. Els tomàquets en vinagre poden ser un aperitiu o un complement addicional per a qualsevol plat secundari o plat de carn. Hi ha diverses maneres de preparar aquest plat.
Recepta clàssica
Per preparar els tomàquets en escabetx segons aquesta recepta, necessitareu:
- tomàquets - 5 kg;
- all - 5 grans;
- sal - 5 cullerades soperes;
- mostassa seca - 3 cullerades soperes;
- pebrot picant - 1 unitat;
- arrel de rave picant - al gust;
- verds d’anet - al gust;
- fulles de cirerer i grosella negra - al gust;
- fulles de rave picant - al gust.
L'anomenada "escombra" per al decapatge (un conjunt de verds) es pot configurar al vostre gust.
Primer heu d’agafar tomàquets petits i forts sense esquerdes, clots, etc. Ideal si estan igualment madurs. Esbandir i assecar bé tots els tomàquets.
Peleu els alls i talleu-los a rodanxes. Esbandiu els greens i trossegeu-los arbitràriament. Talleu els pebrots picats a trossets. Per a la fermentació, podeu utilitzar una cubeta o cubell gran. Es col·loquen verds, pebrots, alls i arrel de rave picant al fons del plat, i els tomàquets es col·loquen ordenadament a la part superior.
Dissoleu la sal en una gran quantitat d’aigua i aboqueu la salmorra sobre els tomàquets, afegiu-hi la mostassa en pols. Podeu posar un plat al damunt com a càrrega lleugera, cobrir-ho tot amb una tovallola i deixar-lo durant una setmana per fermentar lleugerament la salmorra. Després, els tomàquets s’han de refrigerar durant 2-3 setmanes per fermentar. Obteniu tomàquets picants amb una lleugera aroma a mostassa.
Tomàquets en vinagre amb farciment
Podeu cuinar tomàquets en vinagre molt bonics i originals. Per fer-ho, necessitareu:
- tomàquets - 5 kg;
- col - 1 cap de col;
- pastanagues - 2-3 peces;
- julivert al gust;
- all - 5 grans;
- fulla de llorer - al gust;
- pebre - al gust;
- "paraigües" d'anet - al gust;
- aigua - 1,5 l;
- sal - 100 ml;
- sucre - 150 ml.
Tingueu en compte que la quantitat de sucre o sal s’indica en ml; heu de mesurar acuradament els ingredients amb un got de mesura especial.
En primer lloc, els tomàquets s’han d’esbandir i assecar bé. Tallar amb un ganivet afilat fins al final per aconseguir un "tap". Després esbandiu la col i les pastanagues, talleu-les ben fines. Esbandiu el julivert i trossegeu-lo finament, afegiu-hi l'all pelat i picat. Barregeu-ho tot bé. La barreja resultant s’ha d’omplir de tomàquet, pressionant la polpa perquè el suc i les llavors de tomàquet flueixin al futur recipient per a la fermentació.
A la part inferior del contenidor s’han de col·locar fulles de llorer, pebrot i paraigües d’anet. Col·loqueu els tomàquets a sobre i aboqueu-ho tot amb salmorra preparada a raó de 100 ml de sal i 150 ml de sucre per 1,5 litres d’aigua freda. Des de dalt, cal pressionar els tomàquets amb un pes petit.
Al cap d’un dia o dos, heu de posar els tomàquets a la nevera i, al cap de cinc dies, els podeu servir a taula. Com més temps fermentin els tomàquets, més picants i picants seran.
