Les tècniques de salat de peix blanc són adequades per cuinar qualsevol altre peix de mar salat. Tot i això, el peix blanc s’ha de salar exactament d’acord amb les instruccions per tal de destacar i preservar millor el delicat sabor d’aquest peix.
És necessari
-
- Peix blanc d’1,5 kg (2 canals);
- 150 g de sal;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 2 culleradetes pebre mòlt;
- anet.
Instruccions
Pas 1
Renteu la carcassa de peix blanc sota aigua corrent per eliminar la mucositat. Espereu que l’aigua s’escorri. Escorreu el peix, però no traieu les escates. Després, netegeu-lo amb una tovallola de paper o de lli.
Pas 2
Des del lateral de l’abdomen, al llarg de tota la carcassa amb un ganivet afilat, feu una incisió per tal que sigui possible extreure els ossos de la carena. Al mateix temps, intenteu deixar la pell intacta. Així, obtindreu la canal, dividida en dues meitats, però connectada per la pell. A continuació, traieu els ossos de les costelles i la carena.
Pas 3
Prepareu un bol ample i profund amb un fons pla i pla. Aboqueu-hi sal grossa (2-3 cullerades. L.). Col·loqueu el peix blanc tallat per la meitat sobre la sal amb les escates cap avall.
Pas 4
Prepareu una barreja de sal (2 cullerades), sucre (1 cullerada), pebre blanc mòlt (2 cullerades) i anet fresc picat finament (200g). Cobriu la part oberta del peix blanc amb aquesta barreja.
Pas 5
Col·loqueu el segon peix a sobre perquè quedi sobre el ventre, amb el costat de la carn a l’espècia. Les escales estaran fora. Escampeu aquestes escates amb sal (1-2 cullerades) i anet picat. No afegiu espècies.
Pas 6
A sobre de tots els peixos esquitxats de sal, col·loqueu un pes lleuger (per exemple, un plat pla sobre el qual col·loqueu una tassa d’aigua de 0,5 litres). La tasca d’aquesta càrrega és mantenir els peixos en una posició fixa immòbils de manera que les canals s’adaptin perfectament a la sal i les espècies. Deixeu el bol de peix en un lloc fresc durant la salaó a raó d’1,5 kg. peix durant 15-20 hores.
Pas 7
Quan serveixi el peix, traieu-lo amb cura dels plats, esbandiu-lo de sal i espècies.
