L’oca de peluix és el rei de les celebracions casolanes. Recién sortit del forn, dissipant un aroma al·lucinant, desperta la gana de tots els que estan a la taula. Fins i tot si no hi ha previst res més per al sopar, només oca farcida amb guarnició, el menjar encara deixarà els records més agradables.
És necessari
-
- oca
- sal
- ingredients per a la carn picada
- ganivet
- taula de tallar
- pegat
- placa
Instruccions
Pas 1
Prepareu la vostra canal d’oca. Inspeccioneu, si cal, individualment. Tallar l’excés de greix. Introduïu la pell del coll. Tallar la tercera falange de les ales. Juntament amb el greix tallat, es poden utilitzar en algun altre plat, com ara un guisat de verdures amb aus de corral.
Pas 2
Tritureu una barreja de diferents varietats de grans de pebre. És bo si hi ha pebre rosat, entre d'altres, que confereix a l'oca cuita un subtil aroma de coníferes. Barregeu-lo amb sal, fregueu-lo a la pell de l’ocell. No oblideu condimentar l’interior de la canal. Com a alternativa, podeu utilitzar altres espècies. Si vas a farcir una oca a l’estil xinès: pren gingebre. Per a una oca farcida d'italià (aquest estil culinari inclou pomes seques i grans de blat de moro), romaní i farigola.
Pas 3
Esbandiu i espremeu el xucrut si aneu a coure una oca segons la tradició russa. Talleu les pomes Antonov a quarts, traieu el niu de llavors. Farciu l’oca amb aquesta barreja. Espereu una mica i, a continuació, premeu i afegiu-ne més. És bo afegir-hi un cap d’all; a l’hora de servir-lo, també podeu decorar el plat. L’oca farcida a l’estil rus es pot acompanyar amb salsa de nabius.
Pas 4
Piqueu pomes assecades al sol. Bullir la polenta espessa (farinetes de blat de moro) amb espinacs. Fem una oca en italià. Les proporcions de pomes i farinetes han de ser aproximadament iguals. Afegiu tàperes (10-12% del pes total). Farciu l’oca que vulgueu coure amb aquesta barreja. Col·loqueu dins d’una branqueta d’herbes fresques com la farigola o el romaní. No afegiu sal al farcit, perquè les tàperes contenen prou sal.
Pas 5
Barregeu en proporcions iguals el gingebre fresc picat amb mel, prenent una oca de 3 kg per cada canal. uns 100 g de la barreja. Fregueu bé l’interior de l’ocell. Afegiu brots de bambú, fruites de litxi i alls. Així s’omple l’oca a les províncies del sud de la Xina.
Pas 6
Escalfeu una pasta seca al foc - gosyatnitsa. Quan la temperatura sigui bona, col·loqueu l’oca amb l’esquena cap amunt. Assegureu-vos que la incisió on es va col·locar el farciment estigui ben tancada. Si cal, connecteu-los amb escuradents o cosiu-los. Fregiu la carcassa durant 10-15 minuts i, a continuació, gireu-la i traslladeu el pegat al forn. Es recomana coure l'oca farcida durant almenys una hora i mitja a dues hores, segons la seva mida.
