Els carbassons preparen excel·lents preparacions per a l’hivern; aquestes delicades verdures poden canviar el seu gust segons les espècies i els adobs.
Carbassó farcit
Un aperitiu original ideal per a puré de patates, arrossos bullits i plats de pasta. Per preparar-lo, necessitareu 3 carbassons petits, 1 tassa d’arròs, 2 cebes, un munt de julivert, 5 quilograms de tomàquet, 1,5 tasses d’oli vegetal, 2/3 tassa de vinagre (9%), 10 grans de pebre negre, 1 tassa de sucre, 1 got de sucre, 2 cullerades de sal i 3 grans.
Tritureu els tomàquets i afegiu-hi vinagre, un got d’oli, sal, sucre i espècies. Bullir la salsa a foc mitjà durant 10 minuts.
Talleu el carbassó al llarg de la meitat i traieu-ne les llavors. Talleu les verdures pelades en trossos de 7-8 cm.
Peleu i talleu la ceba finament, fregiu-la amb oli vegetal. Afegiu arròs a una paella amb cebes i fregiu-ho, remenant de tant en tant, durant uns minuts. A continuació, afegiu julivert picat al farcit, sal i aboqueu-hi una mica d’aigua. Coeu la carn picada fins que l’arròs estigui cuit i, a continuació, ompliu-hi el carbassó.
Col·loqueu les verdures farcides en una cassola profunda, cobriu-les amb salsa de tomàquet i deixeu-les coure a foc lent durant mitja hora. A continuació, traslladeu-los als pots esterilitzats juntament amb la salsa i enrotlleu-los. Guardeu el berenar en un lloc fresc.
