Les costelles de porc al forn són una de les maneres més senzilles de cuinar la carn. La carbonada es cou amb cebes, patates, farigola i llorer, i per a una taula festiva podeu preparar un plat amb xampinyons amb salsa de mostassa.
És necessari
-
- Per a carbonatada de salsa de mostassa:
- 500 g de carbonada;
- 100 g de xampinyons en vinagre;
- verds;
- tomàquets.
- Per a la salsa de mostassa:
- 4 cullerades de llavors de mostassa blanca
- 1 culleradeta de llavors de mostassa negra
- 1/2 culleradeta de llavors de coriandre
- 1/2 culleradeta de pebre mòlt negre i vermell;
- 5-6 cullerades de crema de llet;
- sal.
- Per carbonatada de porc
- al forn:
- 1,5 kg de carbonada;
- All;
- pebre vermell sec;
- salsa de tomàquet;
- sal;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Carbonada de salsa de mostassa Combineu les llavors de mostassa i coriandre amb pebre negre i vermell. Afegiu-hi els grans d’all picats i la nata. Condimentar amb sal al gust i barrejar bé.
Pas 2
Rentar bé les costelles i assecar-les amb un tovalló o una tovallola, fer un tall profund al mig. Raspalleu l’interior amb la salsa preparada i poseu-hi els bolets en vinagre. Assegureu les vores del tall amb pinxos de fusta o escuradents. Repartiu la resta de salsa de mostassa per tota la carn.
Pas 3
Lubriqueu el paper d'alumini amb oli vegetal, emboliqueu la costella i deixeu-ho marinar durant dues o tres hores. Preescalfeu el forn a 190 graus, poseu la carn embolicada amb paper d'alumini sobre una plata de forn i poseu-la al forn durant una hora i mitja o dues hores per coure. Traieu la làmina vint minuts abans de coure-la.
Pas 4
Refredar la costella, posar opressió a la part superior i refrigerar-la durant quatre hores. A continuació, talleu-les a rodanxes fines i serviu-les amb salsa. Per a la salsa, escalfeu la nata, afegiu-hi les espècies i bateu-la.
Pas 5
Carbonat al forn Rentar carbonatada i submergir-la en aigua salada durant dues hores.
Pas 6
Peleu i premeu uns grans d'all, barregeu-los amb pebre vermell sec. Afegiu-hi salsa de tomàquet. Aboqueu-hi una mica d’oli vegetal, sal si cal i barregeu-ho bé. La barreja ha de tenir la consistència de la crema agra.
Pas 7
Talleu uns grans d'all a rodanxes fines. Traieu el carbonat de l’aigua, eixugueu-lo amb un tovalló o una tovallola, feu talls poc profunds, escampeu-los amb all i raspalleu-los bé amb la salsa preparada.
Pas 8
Preescalfeu el forn a 250 graus. Unteu una plata de forn amb oli vegetal, transfereu-hi la costella i cuineu-la al forn durant quaranta-cinc minuts.
Pas 9
Apagueu el forn i, sense obrir la porta, deixeu-hi la carn fins que el forn s’hagi refredat completament. El millor és coure la costella amb aquesta recepta durant la nit.
