D’una altra manera, aquest plat es diu bourguignon de búfala. La carn es cou en una salsa de vi amb verdures. Se serveix un plat tradicional francès amb puré de patates i ceba perlada.
És necessari
- - vedella - 1 kg;
- - pit fumat - 4 tires;
- - vi negre - 750 ml;
- - cognac - 50 g;
- - all - 2 grans;
- - pastanagues - 2 peces;
- - cebes - 2 peces;
- - julivert fresc - 3 branquetes;
- - farigola - 3 branques;
- - xampinyons: 16 unitats;
- - mantega - 15 g;
- - ceba en vinagre - 20 unitats.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn, traieu els ossos, els músculs i les pel·lícules. Talleu la vedella a daus. Esbandiu i peleu les pastanagues, trossegeu-les o ratlleu-les sobre un ratllador gruixut. Peleu la ceba i talleu-la finament a daus. Peleu i talleu els alls.
Pas 2
Talleu la bresa fumada a tires fines. Col·loqueu les tires en una paella i escalfeu-les a foc mig. Barregeu els trossos de vedella amb sal, pebre i farina. Després que les llesques de poma fumada hagin deixat el greix, traieu-les de la paella. Col·loqueu una porció de carn en una paella, fregint per tots els costats, traieu i fregiu la següent ració.
Pas 3
Afegiu oli vegetal a la paella si cal i salteu les pastanagues. A continuació, afegiu-hi la ceba i els alls. Protomeu les verdures durant 2-3 minuts, aboqueu-hi cognac, barregeu-ho tot. Tan bon punt s’hagi evaporat el cognac, traieu el menjar de la paella i transfereu-lo al gall.
Pas 4
Prepareu una bossa de gasa amb fulles de llorer, farigola, julivert i pebre. Baixeu el nus del fil al gall. A continuació, estireu i aplaneu la carn juntament amb el pit a les verdures. Aboqueu vi sec sobre els aliments.
Pas 5
Col·loqueu la torradora coberta al forn. Cuini durant 3 hores a 160 graus. Després de treure la carn del forn, traieu la bossa d’espècies, poseu el plat a foc lent.
Pas 6
Rentar els xampinyons, tallar les tapes, fregir-les en una paella amb mantega. Poseu els bolets processats amb la carn. Fregiu també els caps de ceba en vinagre, deixeu-los coure a foc lent amb la massa total durant uns minuts. Serviu vedella de Borgonya amb patates noves bullides.
