La carn de gelat de vedella resulta tendra i rica, però al mateix temps no tan grassa com la de porc. Aquest és un plat excel·lent per a una taula festiva, que combina la sacietat del plat principal i la comoditat d’un aperitiu. Quan comenceu a cuinar-lo, tingueu en compte que us trigaran diverses hores, però el més important és recordar les proporcions i controlar constantment la cocció de la carn.
És necessari
- - 1,5 kg de vedella a l’os;
- - 500 g de costelles de vedella;
- - 2 cebes;
- - 2 pastanagues;
- - 6 grans d'all;
- - 3 arrels de julivert;
- - 3 fulles de llorer;
- - 6 pèsols de pebre negre;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé un tros de carn i costelles de vedella amb aigua tèbia i talleu-ne les pel·lícules i les venes. Presteu atenció a les proporcions d’ossos i carn, que haurien de ser aproximadament iguals. I també és desitjable que el conjunt de carn contingui tants cartílags i articulacions com sigui possible perquè la carn gelatina es congeli sense l'ús de gelatina.
Pas 2
Peleu les cebes i les pastanagues, deixeu intactes els caps del primer vegetal, talleu cada arrel del segon en 2-3 trossos creuats. Tritureu els alls amb una premsa especial o trossegeu-los molt fins amb un ganivet.
Pas 3
Col·loqueu tota la carn en una cassola prou gran com per cuinar-la lliurement sense pressionar-la als costats. Ompliu-lo amb aigua freda perquè cobreixi completament els trossos i poseu-lo a foc fort. Feu bullir el líquid, deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts i escorreu-lo completament a la pica.
Pas 4
Renteu la vedella i el recipient on hi havia. Torneu a posar l’ingredient principal de la gelatina en una cassola, aboqueu-hi aigua neta i bulliu-la i, a continuació, reduïu el foc al mínim. Utilitzeu una cullera ranurada per eliminar tota l’escuma grassa que es forma a la superfície del brou durant uns minuts fins que deixi d’aparèixer.
Pas 5
Afegiu les arrels de julivert al brou. Tapeu la cassola amb una tapa, deixant una lleugera esquerda per deixar anar el vapor i coeu la carn durant 3-4 hores fins que quedi tendra.
Pas 6
Passat el temps indicat, submergiu les cebes i les pastanagues a la cocció calenta i deixeu-les coure a foc lent durant 2-3 hores més. 5-10 minuts abans de finalitzar la cocció, salpebreu el brou amb fulles de llorer, grans de pebre i sal.
Pas 7
Utilitzeu una cullera ranurada per eliminar amb cura la carn i les espècies. Refredeu lleugerament el brou i coleu-lo per un colador de malla fina o un formatge. Separeu amb molta cura tota la carn de vedella dels ossos, desmunteu-la amb els dits en fibres i esteneu-la en una capa uniforme al fons de 2-3 plats o envasos profunds, preferentment de vidre.
Pas 8
Escampeu la base de carn gelatina amb alls uniformement i cobriu-la amb el brou refredat. Decoreu el plat amb rodanxes de verdures, si es desitja. Cobriu els envasos amb carn de gelat de vedella amb paper film o tapa i refrigereu-los durant la nit.
