És una pràctica habitual tamisar farina abans de coure-la. Però, és realment tan necessari? Realment la farina tamisada fa que la massa sigui més espessa? I com tamisar la farina correctament?
Instruccions
Pas 1
La farina és un producte alimentari que s’obté triturant grans de blat, sègol, blat sarraí, civada, ordi, blat de moro i arròs. La mida dels grans després de la mòlta és diferent. La farina és més prima, més suau i blanca, té un bon gluten, s’acobla fàcilment i absorbeix la humitat. Després de tamisar, la farina s’escalfa, s’afluixa i es satura d’oxigen. També es recomana tamisar la farina per separar les impureses formades com a resultat de l’emmagatzematge: grumolls de farina, fibres d’arpillera, cucs de farina.
Pas 2
Hi ha diverses maneres de tamisar la farina. Més familiar és fer servir un colador. Un tamís o tamís és un cèrcol ample amb una malla de densitat variable estirada per un costat. La malla pot ser metàl·lica o teixida de fil de pescar. El cèrcol pot ser de fusta, plàstic, metall.
Per tamisar, cal abocar farina en un colador sobre la malla. Substituïu els plats per sota, on caurà la farina tamisada. Agiteu el tamís lleugerament.
Ara, a les botigues que venen plats i diversos electrodomèstics, es ven un tamís mecànic en forma de tassa amb mànec. Quan premeu la palanca del mànec de la tassa, s’activa un mecanisme de torsió que empeny la farina pel tamís.
Pas 3
Es recomanen els mètodes següents quan confieu que la farina està neta i que no necessita neteja d’impureses.
Si no hi ha un colador disponible, també es pot utilitzar un colador. Cobriu amb una capa de gasa i sacsegeu el colador amb moviments lleugers, després de posar-hi farina. L’efecte és el mateix que després d’utilitzar el sedàs.
Si la farina s'ha emmagatzemat en un recipient hermètic durant poc temps, es pot facilitar el procés de tamisatge.
Obriu el recipient amb farina i colpeja lleugerament a la paret del recipient amb un lleuger moviment de palma (mentre la farina es troba dins del recipient).
Agafeu un bol, afegiu farina i amb dues culleres feu moviments, com si remenés amanida, amunt i avall. La farina quedarà lleugera en només 1-2 minuts. En aquests casos, estarà saturat d’oxigen.
